大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

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带鱼在我们当地一般称为“刀鱼”，其形状扁平细长，像一条银色的丝带。带鱼含有丰富的软磷脂及多种微量元素，经常吃有消除疲劳、强身健体的作用。带鱼虽然肉比较少，不像常食的鲅鱼、黄花鱼等肉质那么肥厚，但是带鱼肉质紧实、滋味回甘，腥味轻味道鲜而受到很多人的喜爱。

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虽然我个人不是很喜欢吃鱼，但是对于带鱼却无比热爱。昨天团购群里组团买新鲜刚上岸的带鱼，不仅价格实惠，主要是特别新鲜，一定要买一盒回来尝鲜。我们北方当地的带鱼属于冷水鱼，其体型偏小、宽度也比较窄，尾巴比南方带鱼更长，但生长周期比较长，肉质紧实口感更好。南方的带鱼因为水温高，生长也比较快，体宽肉厚，但是肉质偏疏松，尾巴也明显短于北方带鱼。

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主要材料：带鱼段约400g、盐约2-3g、玉米淀粉、油。
做法如下：
Step 1.
新鲜刀鱼用手拿起来身体比较挺直，表面银色的鱼脂布满鱼身。鱼脂含有丰富的卵磷脂，如果是新鲜的鱼，可以不用洗掉。
拿到鱼以后，我一般是先剪掉头部，再剪掉尾部，然后把鱼背上的鱼鳍剪掉，最后再开膛破肚，把鱼肚子里面的内脏取出来，今天的鱼非常新鲜，可怜的带鱼刚刚吃了几条小鱼就被捉了。
鱼肚子里面黑色的膜一定要清洗干净。

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Step 2.
清理好的带鱼剪成长度约6cm左右长度的段，撒上少量盐拌匀腌制半个小时以上。现在天热，建议放到冰箱冷藏腌制。

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Step 3.
取一半带鱼，锅里放平时炒菜2倍左右的油，带鱼直接放到锅里，千万不要翻面，等从侧面看鱼底部变黄，晃动锅鱼会随着动，用铲子翻面，把两面煎至金黄，沥油取出就可以了。

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Step 4.
其中一半带鱼放到保鲜袋，撒上少量玉米淀粉，晃动袋子，让带鱼表面均匀的裹满薄薄的淀粉，然后用筷子抖掉多余的淀粉。

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Step 5.
锅里同样放多一点的油，把裹好淀粉的鱼下锅煎，这样的鱼不容易粘锅，两面可以勤翻动，煎至两面金黄沥油取出。

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只需要简简单单四种材料，三个步骤，就可以吃到味道鲜美，或表皮酥脆，或肉质紧实的干煎鱼了。我更喜欢裹了淀粉的，您更喜欢哪种呢？亲手尝试一下吧。

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新鲜刀鱼腌制的时候，只需要加盐，如果是冷冻或者不太新鲜的鱼建议还是加少许料酒和葱姜去腥。
腌制带鱼的时候，比腌制肉类放盐略少一些。
【 肉质|两种做法干煎带鱼，一种外壳酥脆，一种肉质紧实，哪种适合您？】在鱼底部没有变黄硬结的时候，一定不要强行翻面，否者鱼会粉身碎骨。

来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0803/kd367374.html

标题： 肉质|两种做法干煎带鱼，一种外壳酥脆，一种肉质紧实，哪种适合您？