最近很多朋友都在学着做面食，做完之后纷纷晒朋友圈，面条、馒头、包子等等。大家发的照片也是五花八门，尤其是馒头，有的蒸的暄软光滑，有的却完全没发起来。蒸馒头到底有什么窍门呢？今天小编就和大家来分享一下我的经验。蒸馒头，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮，塌陷口感差。大多数朋友都知道面团揉光滑之后，盖上保鲜膜进行“第一次醒发”，小编重点说一下后两次“醒发”。面团发起来之后把面团分成小剂子，分别揉搓排气，面团恢复活性，盖上保鲜膜进行“第二次醒发”。发起来的馒头放入笼屉中，盖上锅盖，进行“第三次醒发”。常温的馒头慢慢适应温度，如果环境突然变成高温，馒头会因为不适应而发不起来。天然酵种白馒头
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By 食·色配料：天然酵种 30克、中筋粉 250克、水 110克、食用纯碱 少许烹饪步骤：1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许
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2.将酵种，40克面粉与40克水混合，
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3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。
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4.面糊起泡体积膨胀，
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5.倒入剩下的面粉和水中，
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6.搅拌成光滑面团，
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7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，
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8.面团体积增加1倍，
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9.用少许水将碱面化开，
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10.加入面团中，
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11.揉匀。
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12.分割成5等分，滚圆。
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13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。
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14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。
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15.熟透熄火，
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16.出锅，稍凉。
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烹饪小贴士：1. 酵种提前用温水泡一下，用水和匀，之后再加干面粉。步骤介绍了用酵种做馒头的方法，家里没有酵种，用酵母粉也是可以的。2. 酵种发面，室温就可以。酵母粉发面，要放在温暖的地方，暖气边或阳光下，不然容易发不起来。如果没有阳光、暖气，就在蒸锅里加一碗水，烧热至30度左右，关火，把面团放在蒸屉上，半个小时就发起来了。3. 酵种发面，要放碱水，不然味道太酸。酵母粉发面，不需要放碱水。4. 面团反复揉搓上劲，蒸出来的馒头特别光滑白亮。你有其他蒸馒头的诀窍吗？>喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。分页标题#e#

来源：(雅致娱乐)

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标题： 面团|蒸馒头，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮，塌陷口感差