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水煮荷包蛋是我们很多人时常都会做的早餐，特别是有小孩的，我们每天都会给孩子煮一个鸡蛋，给孩子补充蛋白质和钙。而在我印象中，有一个场面在我记忆中很深刻，在一个夏天，我去一个朋友家做客时，当时准备走时，朋友非常留着我过一个早，说是昨天鸡刚好下的，煮几个荷包蛋我们吃，我和同行的朋友想了想，好久也没有吃上正宗的土鸡蛋了，那就吃几个，热情的朋友，马上就拿了10个土鸡蛋去煮了。

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过了一会儿，朋友将鸡蛋端上来了，实在是不好意思的说，不知道怎么回事，鸡蛋都煮散了，只剩下黄了，明明时鸡昨天刚生的蛋，都是非常新鲜的，怎么会散呢！我们就安慰朋友，没关系，蛋黄比蛋白还有营养了，在外边还都很难吃到呢。后来我们走后，朋友专程打电话我，你不是做大厨吗，肯定知道如何能煮好完整无缺的鸡蛋，希望能教给我一点诀窍，下次你们再来做客时，我就能能煮出非常好看的荷包蛋给你们的吃，后来我专程教了他一招，朋友按照我的方法去做，终于煮出了完整无缺的鸡蛋，接下来，我就把自己多年煮荷包蛋的经验教给大家！
所需食材：鸡蛋2个、白糖10克、新鲜柠檬片10克、水500ml。
制作方法：

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【 蛋白|水煮荷包蛋，下锅就散还有白沫？大厨教您1招，完整无缺不散花】1.先将锅彻底的洗净，然后放入500ml的水，接着将新鲜柠檬片的汁水挤到锅中，开大火将水煮到有小气泡冒出即可。然后将鸡蛋打碎，沿着锅边将鸡蛋放入到锅中，小火煮2分钟，一直使锅中的水保持沸而不腾，如果中途水沸腾了，需要点适量的水，防止蛋白起白沫。

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2.2分钟后，将白砂糖放入在锅中，此时鸡蛋的蛋白完全凝结了，继续小火煮1分钟即可食用。
煮荷包蛋的诀窍：
1.煮荷包蛋时，我们需要加点柠檬汁（或2ml的醋，建议用柠檬汁，因为醋放多了，荷包蛋吃着有酸味），因为醋和柠檬汁都是酸性物质，鸡蛋的蛋白含有大量的蛋白质，蛋白质遇到酸性物质，会发生化学反应，使蛋白快速的凝结，鸡蛋下锅就凝结了，煮荷包蛋时，肯定就不会有白沫产生了，更不会粘锅了。
2.煮荷包蛋时，我们一直要保持锅中的水不要沸腾，如果水沸腾了，水就会将蛋白慢慢的冲散，蛋白就会煮散。

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3.如果大家想吃溏心蛋，等水开后，鸡蛋在煮30秒，就是溏心蛋，煮1分钟，蛋黄就会完全煮熟。
还有很多人煮蛋时，都将鸡蛋放在模型中，然后将模型放入到锅中煮，这样能使荷包蛋不散，虽然这种方法可以，但是我认为，所以的食物都讲究一个美学，那样煮出来的鸡蛋虽然各个一样，但是不能带有鸡蛋的花边，看着很死板，没有我这样煮的有形。这就是我今天教给大家煮荷包蛋的方法，希望大家有机会试试，掌握好每一步的细节，相信大家都能煮出完整无缺不散花的鸡蛋。今天的美食就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！

来源：(乐蕊美食)

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标题： 蛋白|水煮荷包蛋，下锅就散还有白沫？大厨教您1招，完整无缺不散花