现在正值盛夏，天气炎热，人们普遍没有什么食欲，不太想吃热菜热饭或者很油腻的东西，这个时候，作为主妇，您不妨为家人奉上一道清爽开胃的凉拌面，消除暑气，带来一丝清凉，保证全家老少都爱吃。
凉拌面的做法类似于凉拌菜，关键在那碗料汁，调料的搭配和配比是重点，您可以根据自己和家人的喜好，不断总结经验，创造出最适合的配方。下面就将我做凉拌面的方法分享给大家，希望对您有所帮助。

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【主料】：面条
【配料】：黄瓜，香菜，葱，蒜，花生米，熟白芝麻
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，花椒粉，辣椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把食材都清洗干净，备用。

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②、把花生米，用少许油炒一下，凉锅凉油下锅，全程用小火炒，不能着急，否则容易炒糊，炒至果仁变色，并且发出噼啪噼啪响声就是炒好了，然后盛出到盘中，晾凉，备用。（要先炒花生米，因为其晾凉了才会酥脆。）

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③、把一小截葱洗净，先切成细丝，再切成碎末。把三粒蒜拍扁，剁成碎末。然后把葱碎和蒜末一起放到小碗中备用。

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④、往小碗中加入一大勺熟白芝麻，一小勺花椒粉，一小勺辣椒粉。（家里没有花椒粉就用五香粉或者十三香代替也是可以的。）

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⑤、开火，锅中放入少许花生油，油热以后，把热油浇在小碗中。搅拌均匀。

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【 老少|炎热的夏天来上一碗凉拌面，清爽不油腻，老少都爱吃】⑥、再往小碗中加入两大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺芝麻香油，搅拌均匀。这样料汁就做好啦。

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⑦、把一根黄瓜先切成薄片，再切成细丝，切的越细越好。把几颗香菜切成碎末。放在一起备用。

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⑧、起锅烧水，水开以后下入面条。（个人感觉选用细面条更好吃。）煮大约四分钟左右，把面条煮熟，然后捞出来，过一遍凉水。（过凉水，最好用凉白开或者瓶装饮用水，别直接用自来水，生水中细菌较多，容易引起肠胃不适。）然后沥干水分，把面条放入拌面盆中。

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⑨、把黄瓜丝、香菜、花生米也放入拌面盆中，然后再把调好的料汁倒进去。

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⑩、最后用筷子搅拌均匀，美味即成。

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一道好吃，清凉的拌面就做好啦，酷暑难耐的中午来上一碗，非常开胃，全家老少都喜欢吃。

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——【小贴士】：——
①、盐的用量要根据面的多少来调节，调好料汁以后可以先尝一尝咸淡。
②、要多放一些黄瓜丝，其清香的味道和料汁搭配起来才好吃。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：分页标题#e#

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来源：(历史那点事儿)

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标题： 老少|炎热的夏天来上一碗凉拌面，清爽不油腻，老少都爱吃