卤水是什么
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料 ， 为一种以多种香料煮成的酱油 。 所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品 ， 肴制数小时即可制成 。 很多餐馆会将卤水重复使用 ， 因为他们认为 ， 卤水煮得越久 ， 便越美味 。
【烹饪|卤水是什么】


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卤水用途广泛 ， 无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐 ， 均可以卤水煮成 。 卤水常用到的有南北卤水 ， 在餐饮界中常以红白卤水来区分 ， 称之为酱货熟食 ， 卤出来的东西各有各的独特风味 。


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卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣 ， 这时便需要进行过滤 ， 以此来保证卤水的质量 。

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