有时候因为时间关系，我们会想省时高效地去做一道美食。有时候又想沉下心来，慢慢地等待一道美食的出炉。面包亦是如此，有快手便捷的，也有花费时间长要大半天才能收获成果的。毫无疑问，等待时间越久的也会让你回味更长。时间宽裕的时候，我喜欢做波兰种或冷藏中种吐司，尤其是全麦类的，比起直接法，更细腻柔软，富有弹性，不易老化。***此方是一个450克吐司模具的量。材料：波兰种全麦面粉 100克 水 100克 干酵母 1克 吐司主面团波兰种 全部 高筋面粉 180克 糖 20克 干酵母 2克 盐 3克 鸡蛋 1个（去壳约50克） 牛奶 30克 黄油 15克 黑芝麻 15克 1、将波兰种的材料放在一起搅拌均匀后，盖上保鲜膜室温发酵。
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2、根据室温发酵时间有所不同，主要观察面团的状态，总体大概3-4小时左右即可，发至面团体积明显增大很多，表面有一些小小的气孔。
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3、用筷子拨开看内部有明显的蜂窝组织。这样就可以了！
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4、波兰种发好后，开始揉主面团。将黄油和黑芝麻以外的所有材料放在一起。
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5、揉至可以拉出粗而厚的膜。
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6、加入黄油揉至可以拉出薄而透明的膜，裂口边缘是光滑的。含全麦粉的吐司面团，不用揉到一般吐司那样薄而坚韧的膜。
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7、最后加入15克黑芝麻揉几十秒至黑芝麻均匀融入即可。揉好的面团放到二十几度的环境中基础发酵40分钟左右。面团涨至两倍大即可。
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8、基础发酵后的面团轻轻按压排气，分隔成均匀的3份，轻轻滚圆面团，松弛15分钟。
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9、将松弛后的面团从中间往两边擀，擀成椭圆形，然后翻面，自上而下卷起来。
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10、三个面团都操作好以后，松弛10分钟。
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11、再次擀卷。同样也是从中间往两头擀，擀长，然后翻面，自上而下轻轻卷起。
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12、将3个卷放入吐司模具，在35-38度左右的湿润温暖环境中进行最后的发酵，发至模具的8-9分满。
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13、烤箱提前预热，家庭烤箱比较小的话建议放入烤箱最下层180度上下火烤40分钟。可以盖盖子，不盖盖子烤的话在烤了10分钟左右的时候观察一下上色情况，盖上锡纸以防止上色过重。具体温度和时间请根据自家烤箱情况自行调节。
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14、正面。
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15、像棉花一样柔软的内部组织。密封室温保存两天后还是那么的柔软！可以手撕着吃，清淡低卡健康！分页标题#e#
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16、也可以切片复烤，抹果酱或做成三明治。波兰种吐司太柔软了，切的时候一定要用好一点的面包刀慢慢地切。
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小提示:全麦面粉我常用新良的普通款和黑金款，还有王后硬红全麦。

来源：(星晨快速失音)

【】网址：/a/2020/0806/kd382925.html

标题： 发酵|全麦黑芝麻吐司（波兰种）