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买了很多年，现在才知道，熏鸡做法超简单，在家做干净又放心！其实中餐考级的全鸡料理只叫熏鸡，也就是连只用糖熏都算完成。但是这样做说真的不好吃，所以我这次分享的是比较复杂但相对很美味的茶熏鸡，学起来还可以去摆摊卖的(误。

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茶熏鸡材料：
全鸡1只
烫鸡调料：
盐10ml、葱1根、姜10g
熏料：
中筋面粉30ml、红糖60ml、红茶包30ml

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首先准备一个滚水锅准备烫鸡，水锅水不用多，但至少要能覆盖全鸡。
水滚后把鸡爪子从全鸡身上剁掉，再像我这样抓着鸡脖子，慢慢的把鸡放入水锅中。

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放入水锅中手继续抓着脖子别放掉，默数10秒，10秒后把鸡拎起来。

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把鸡拎起来后再默数十秒，十秒后把鸡肉再放回水锅中。上述动作重述三次，这是中餐料理上很传统让烫鸡肉肉质变好的方式。

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接着把葱、姜、盐加入水锅中，上盖转中小火煮20分钟，20分钟后关火再闷10分钟。

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时间到后把鸡肉捞出来，放凉。

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这段时间拿出锡箔纸，把炒锅包起来，包好炒锅中，在(炒锅)锡箔纸上放入红茶叶。

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再放入糖与面粉。

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【 做法|买了很多年，现在才知道，熏鸡做法超简单，在家做干净又放心】放入蒸架，把冷却的全鸡放到架上。把盖子盖起来后盖子边缘留一点缝缝开大火开始烧，会看到锅子内慢慢冒出白烟，然后白烟会慢慢变成有点浊的黄烟，变成黄烟后改成小火慢慢熏至上色上味。

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熏到像这种金黄色就可以了，完成后关火掀盖，马上用大汤勺勺起刚刚烫鸡的鸡汤，慢慢的把鸡肉全身淋过一轮。

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接着顺着鸡身骨头与鸡腿骨头交切处划开切断。

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卸下整只鸡腿。

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另一边以同样的方式操作把鸡腿也卸下来。

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切断鸡头后把整个鸡脖子也卸下来，鸡脖子不使用可丢掉。

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跟鸡腿同原理，从翅膀与身体之间的骨头接黏处划刀切断，两边翅膀同样操作。把翅膀切断后，一刀切将鸡屁股也切开。

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鸡胸肉从中间划开。

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鸡胸中里面黏着一块三角骨，可以划两刀分别将两块鸡胸肉与三角骨稍微分开。分页标题#e#

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接着顺着三角骨后方一刀切下去，将鸡胸肉与鸡背整个分开。

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接着把刀子顺着鸡胸肉与三角内骨的弧度划进去，将鸡胸肉与鸡柳从鸡骨上分开。

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另一边同样方式操作，轻松的将鸡胸与鸡柳切出来。

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接着拿起刚刚卸下来的鸡翅，从中顺着骨头将鸡翅一开二。

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鸡翅尖端处切断，记得，一个鸡翅有两个尖端处。

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接着把鸡头放上盘中，一开二的鸡翅将翅的部分放在鸡头旁，鸡翅小棒腿的部分则放在鸡头下方。

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将鸡胸肉快速切成适口状，铺到鸡翅棒腿上。

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两边同样方式操作，接着在鸡胸肉(鸡头对角处)下方放鸡屁股。

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再来处理鸡腿，鸡腿一样由两个部位组成，顺着骨头跟骨头的接黏处切断将鸡腿二个部位分开。

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接着刀子顺着鸡腿上半部的骨头跑，将骨头与肉割离开来，取出骨头。

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下半部一样方式操作，差别在于下半部有一个牙签骨，记得别刺伤。

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再来就完成去骨，没有骨头的鸡腿了，快速将去骨头的鸡腿剁成适口大小。

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将鸡腿放上盘中。

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两边同样方式操作。

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茶熏鸡完成。
※使用红糖上色更容易色泽也更漂亮，所以熏鸡料理推荐红糖，刚好我手边没红糖才用相对不好上色的白糖替代。

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※熏好鸡后快速的用煮鸡的鸡汤淋过鸡肉，可以降低熏苦味并增添鸡皮色泽。

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茶熏鸡。

来源：(历史那点事儿)

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