葱爆牛肉这道家常菜，讲究肉质嫩滑，葱香诱人。这其中的炒肉和爆葱环节，都有一定的方法。尤其是爆葱这一步，如果方法不当，葱香很难完全发挥出来，就会影响整道菜的口味。
具体怎么操作呢，请您接着往下看。

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【 大葱|葱爆牛肉，大葱其实并不喜欢和牛肉同炒，这到底是为什么呢？】家常葱爆牛肉用料：
大葱、瘦牛肉、生姜、蒜、干红椒（可选）、花椒粒、白糖、老抽、酱油、料酒、淀粉。葱爆牛肉一般不放干红椒，喜欢吃辣的朋友可以加一些。

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牛肉切大片，切薄一些。切片时建议不要顺着纹理，要逆着切，将纹理切断，这样短时间内更好炒熟。相反的，切丝就要顺着纹理切，这样比较好。另外，切大片肉之前，先将肉在冰箱稍加冷冻，肉质偏硬时更好切成薄片。

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牛肉切好之后，放入清水中洗出血水，反复洗两遍，然后捞出，挤干血水进行腌制，加个底味。
牛肉里加入一小勺白糖提鲜，少许老抽和料酒，用手抓拌均匀腌制十到十五分钟。在这个过程中，如果感觉肉片比较干，可以添加几滴清水，给肉片补充一些水分。肉片腌好之后，再加入一勺干淀粉，食用油少许，用手抓匀。加淀粉用来锁住肉片水分，肉片炒出后更嫩滑。食用油可防止肉片入锅互相粘连、粘锅。
大葱斜刀切成小段备用。姜、蒜切末。干红椒也切成小段。

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起锅烧油，油温五、六成热时，肉片下锅，小火快速滑炒。待肉片稍加变色，初步断生时，迅速出锅。这一步肉片不可炒制过熟，稍微变色就要出锅。如果不好把握肉片成色的话，就在肉片入锅之后关火，用油锅余温将肉片滑炒一下，这样更容易操作一些。
肉片滑炒之后，盛出备用。
另起锅，锅里添少许油，油热后下入姜末、蒜末、花椒粒、干红椒（可选）爆出香味，然后倒入大葱，快速翻炒。葱爆牛肉，大葱一定要单独爆香，建议不要和牛肉同时入锅。葱、肉同炒，葱香会被抑制，难以完全发挥出来，就会影响这道菜的味道。

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爆出葱香之后，再将牛肉入锅，大火快速翻炒，加食盐少许，加酱油增香上色，翻炒均匀，淋几滴食用油，可使菜色鲜亮，之后即可出锅。
这道菜，牛肉鲜嫩爽滑，葱香十足，味道微麻。放入干红椒的话，略带辣味，非常下饭，做成盖浇饭也不错。
【来源：行走的吃货妹】
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来源：(芒种风向标)

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标题： 大葱|葱爆牛肉，大葱其实并不喜欢和牛肉同炒，这到底是为什么呢？