烹饪|优选食谱：蒜香泥鳅、椒盐排骨、肉末烧茄子、五色蔬菜汤的做法 |

蒜香泥鳅

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做法：
1、泥鳅破开肚子清理备用。
2、泥鳅两面沾上面粉，锅里加入适量的油放入泥鳅，煎到定型备用。
3、温油炒香火锅底料，放入豆瓣酱炒出红油，接着放入干辣椒，花椒和葱姜蒜爆香。
4、香料炒好后加入适量的水，烧开后放入煎好的泥鳅水煮沸，然后转中小火炖10-15分钟。
5、准备收汁的时候加入韭菜翻炒均匀，韭菜炒熟即可出锅。
椒盐排骨

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用料：精肋排；蒜；姜；生抽；料酒；糖；白胡椒粉；五香粉；红糖水（或蜂蜜水）；盐；白胡椒粉；黑胡椒粉；花椒粉；
做法
1.主材：精肋排；配料：蒜、姜；腌料：生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉；刷料：红糖水（或蜂蜜水）；蘸料：盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉；
2.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。
3.继续加入少量白胡椒粉和五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。花椒炒香捣成粉。
4.按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。
5.取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟。
肉末烧茄子

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材料：猪肉，茄子，香葱，蒜头，姜
做法：1.猪头躲成泥，茄子切对半在茄背上划鱼网纹（不要切断）葱姜蒜切末
2.猪肉躲成泥，加入淀粉，少量姜末，一汤匙生抽，半汤匙耗油，料酒.少量盐搅拌均匀
3.平底锅中倒入比平时烧菜要多两倍的油，烧热后放入茄子炸两分钟
4.再反另外一面炸两分钟
5.把炸好的茄子捞出
6.倒入锅中多余的油，留少许油在锅内烧热，倒入姜蒜末煸香
7.倒入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒
8.倒入肉末炒散
9.炒到肉末变色后倒入一小碗清水，然后大火烧开
10.烧开后倒入两滴老抽，放入刚才炸事先炸好的茄子同肉末焖。最好是盖上锅盖中小火焖煮
【烹饪|优选食谱：蒜香泥鳅、椒盐排骨、肉末烧茄子、五色蔬菜汤的做法】11.焖煮至肉汤浓稠约4-5分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花辣椒粒即可
五色蔬菜汤

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材料：小干贝2汤勺、胡萝卜1根、花菇10朵、海鲜菇1盒、佛手瓜1个、玉米2根
做法：1.将小干贝洗干净，入锅放2/3的水熬汤头，水开后在熬15分钟
2.将玉米切成段，胡萝卜去皮切滚刀块，佛手瓜去皮切厚片
3.花菇发开洗干净，海鲜菇洗干净摘成长短适宜的段
4.先将胡萝卜和玉米放入汤中，煮15分钟
5.再入海鲜菇和香菇，再煮15分钟
6.最后放佛手瓜，再15分钟，关火前淋入些麻油，放点盐调味即可