烹饪|鱼头和它是绝配，一炖一泡，酱香浓郁超级鲜，一次一锅不够吃 |

鱼头泡饼是北方特别受欢迎的一道菜，鲜美的鱼肉，浓浓的酱香，成就了这道有菜有饭的北方美食。去饭店吃一顿，少说也要两三百，今天咱们在家做，用小宁分享的方法做出来的鱼头泡饼，比饭店卖的还?吃，而且成本不到50元，又实惠又美味，一起来看一下吧！

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【鱼头泡饼】

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食材：
胖头鱼头一个，鸡蛋，盐、白胡椒粉、料酒、红烧酱油、面粉，郫县豆瓣酱、黄豆酱、米醋、生抽、花椒，八角和适量盐，葱段，姜片，大蒜。
【烹饪|鱼头和它是绝配，一炖一泡，酱香浓郁超级鲜，一次一锅不够吃】制作方法：
1、大个的胖头鱼，先把鱼头的部分切下来，然后从中间对半切开，这样更容易入味，而且摆盘更好看，然后放在流动水下清洗干净。

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2、清洗干净的鱼头加入一勺盐，适量白胡椒粉，再淋上适量料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

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3、腌好的鱼头表面淋上适量红烧酱油，抓拌均匀后，再打入一颗鸡蛋，继续给它抓拌均匀。

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4、然后再给表面撒上干面粉，鱼头里外都抹匀，这样做出的鱼头入味，还不容易散形。

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5、锅中倒入适量油，热锅凉油，把鱼头放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用。

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6、锅中煎鱼剩下的油倒出一部分，留用一部分，然后放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再加入2勺黄豆酱增加酱香味。（图一）
7、翻炒均匀后，烹入料酒去一下酱酸味，然后烹入米醋、生抽、一点红烧酱油翻炒均匀，再加入花椒，八角和适量盐。（图二）
8、葱切成较长的葱段，姜切姜片，蒜拍碎就可以，一起放入汤汁中熬煮。（图三）
9、把煎好的鱼头直接放进去，这样可以避免扒锅，然后淋入适量的水，盖上盖子小火焖煮20分钟。（图四）

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10、炖鱼的时候，咱们来做烙饼。准备适量面粉，冷水揉成较软的面团醒面20分钟，然后搅拌均匀后转移到案板，擀成长方形，这个过程可以多撒一些干面粉防止粘手粘案板。
然后表面均匀的抹一层油，卷起来下成大小相同的剂子，每一个剂子的两边都收一下口，擀成饼以后，抖掉干面粉直接放入电饼铛当中，无需刷油大火快烙，烙到表面鼓泡翻个面继续烙4分钟左右，等表面微微又一些上色，并且层次都打开了，就可以了，烙好的饼切成三角形的小牙备用即可。

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11、饼烙好后，鱼头也差不多了，开盖后把鱼汤往鱼的表面均匀的淋一遍，可以使鱼头更入味。

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12、表面撒上葱花和香菜，再把烙好的饼放进去，咱们的鱼头泡饼就做好啦，不用换容器，连锅一起端上桌，就可以直接享用喽。

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鱼头鲜香入味，鱼肉特别鲜，把饼浸泡在汤汁中，一口鱼，一口饼，那滋味别提多满足了。

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鱼头用的饼讲究的就是又薄又筋道，久泡不糟烂，所以咱们用冷水揉面烙出的饼最适合搭配鱼头吃，即使在汤汁中浸泡很久，依然口感筋道，不糟不烂；而鱼头因提前腌制过，所以非常的入味，加上之前用鸡蛋和面粉煎炸过，使得做好的鱼头非常完整，一点都不散形，配合香浓的酱汁，别提多好吃了。
有了这个方法，再也不用去饭店吃鱼头泡饼了，想吃随时做，一点都不输饭店做出来的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧！