烹饪|煎鱼时加上“它”，不粘锅不破皮，煎出的鱼又脆又香，一秒就学会烹饪

煎鱼时加上“它” ，不粘锅不破皮，煎出的鱼又脆又香，一秒就学会！
豆瓣鲜鱼—煎鱼不沾锅的秘诀！豆瓣鲜鱼是四川名菜，顾名思义为豆瓣制成的鱼料理。传统上使用四川郫县豆瓣酱，现在网上也能买得到，不过自己觉得我们冈山的豆瓣酱味道也很好，不一定非郫县豆瓣酱不可喔！豆瓣鲜鱼制作方法，先将鱼表皮两面煎香，再加入豆瓣酱等调味料将鱼烧至入味。相信经验老到的家庭煮夫煮妇对煎鱼没什么问题，不过如果你是刚入门的料理新手，这里和你分享煎鱼不沾锅的诀窍。首先如果你拿的是不沾锅就没啥好讨论的，因为一定不会沾锅（除非涂层剥落）；但如果是拿不锈钢锅或铁锅，沾锅的机会就多了许多。

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第一步，先把鱼表面的水分擦拭干净，千万不能省略这步骤，这会影响到鱼皮接触到热油熟化的速度，蛋白质一旦没有马上凝固就会沾锅了。第二步，锅一定要够热，热到撒水珠会在锅子上跳动的状态才下油（热锅冷油）。再来我会在锅中均匀洒少许盐，这也有助于不沾。用双手将鱼稳稳的放入锅中煎两分钟，这中间只能轻轻晃动锅子确保不沾，不能用锅铲也不能翻面，两分钟后到了将鱼翻面再煎两分钟即可。（待会还要入锅烧入味就不需要煎到全熟）如果煎鳕鱼那种表面没有鱼皮保护且水分较多的，可以洒少许面粉也有助于不沾。好啦，直接来试试看吧?(?????)?
豆瓣鲜鱼
※食材：
1.尼罗红一尾
2.辣豆瓣酱1.5-2大匙
3.葱2只
4.姜5g
5.蒜头3颗
6.米酒2大匙
7.水300cc
8.酱油1大匙
9.白醋1大匙
10.糖1大匙
11.味精1/4小匙（选择性）
12.白胡椒粉1/2小匙
※步骤：
【烹饪|煎鱼时加上“它”，不粘锅不破皮，煎出的鱼又脆又香，一秒就学会】1.葱姜蒜切末，鱼身两面各划三刀并擦拭干净。
2.热锅冷油加入少许盐巴，两面煎香两分钟后取出备用。
3.原本的锅子加入辣豆瓣炒香，加入葱姜蒜微炒，加入水烧开后再加入其他调味料。
4.将煎好的鱼放入锅中烧10分钟取出放入盘子，剩下的酱汁烧浓稠并加入些许太白粉水，倒入乘鱼的盘子上即完成。
看看需要什么食材！
鱼就选自己喜欢的品种，今天选尼罗红鱼！

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葱姜蒜切末。
鱼身两面各划三刀，便于入味也好食用。

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将鱼身上的水分擦干，这步骤很重要喔，没擦干净很容易黏锅。

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开始热锅。

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热到什么程度呢？
撒水在锅上会形成跳动的水珠就代表锅子够热啦！

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加入些许油。
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均匀洒上一点盐巴，有助于不沾。

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双手稳稳的将鱼放入锅中。
这时会听见撕～撕～撕～的声音。
不要去移动鱼，可以轻轻移动锅身让热油均匀的让头部和尾部都烧一下。

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至少过20秒，稍微晃动锅子确定鱼没有沾锅，大概如下图。
（可以不用像我这么夸张XD）
煎两分钟后翻面。
翻面也有技巧喔，要让鱼的背部当作支点翻身（代表锅铲要铲鱼肚），因为鱼背比较硬不容易破皮。

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另一面也煎两分钟后取出备用。

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原本的锅子下辣豆瓣酱炒香。

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加入葱姜蒜微炒。

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加入酱油和米酒。

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加入水。

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将其他调味料加入，包括白醋、糖、味精、白胡椒粉。

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将鱼放入烧十分钟至入味，中间记得翻一次面。

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将鱼取出盛入盘中。

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剩下的酱汁稍微浓缩并尝尝味道调整咸淡。

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适当加入少许太白粉水让它变得更浓稠，更好的附着在于身上。
太白粉水用太白粉：水=1:1来调制。

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将酱汁淋在鱼身上，可以洒点葱花，鲜美可口的豆瓣鱼就完成啦！

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