酸菜鱼，相信大多数人都吃过，酸菜鱼以其雪白滑嫩的肉质、浓郁酸爽的汤汁，更具有丰富的营养价值，勾引了广大食客的味蕾。酸菜鱼在各地区的餐馆中都占有一席之地，小编去到餐馆吃饭的时，酸菜鱼是必点菜之一。大多数人吃酸菜鱼可能都是在菜馆里吃，会感觉这道酸菜鱼很难做，其实酸菜鱼自己在家做就可以了，做法也比较简单，下面就为大家分享一下酸菜鱼的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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食材准备：草鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、干辣椒、鸡蛋、花椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、白酒、白醋、鸡精、胡椒粉、香油、食用油具体步骤：1、准备一条新鲜的草鱼，去掉内脏鱼鳞鱼鳃，将草鱼腹部的黑膜处理干净，然后将鱼肉片下然后片成大小均匀的薄片，再把鱼骨斩成段，鱼头鱼尾切成小块一起装入盘中，再用清水多清洗2次，充分清洗掉鱼肉中的血水，可以有效去除腥味，清洗干净后沥干水分装入大碗中备用；准备好其他的食材配料并清洗干净，将酸菜切成小块，大葱切成小段，小葱也切成长段，生姜切片，大蒜去掉外皮切成薄片，泡椒切成小圈，小米椒也切成小圈，干辣椒切段备用；生姜片和小葱一起装入一个碗中，然后倒入适量清水，用手用力挤压姜片、葱段，挤出葱姜水备用；
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2、将鱼肉进行腌制，鱼肉中加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，一些葱姜水，再打入一个鸡蛋，直接用手抓拌均匀后加入少量红薯淀粉，再次抓拌均匀后再倒入一些香油，继续抓拌均匀后腌制15分钟，红薯淀粉使鱼肉更加滑嫩，香油可以增加鱼肉的香味同时也是为了防止鱼肉粘连；另外提前煮一壶开水备用；
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3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、蒜片，开中小火不断翻炒炒出香味，紧接着下入切好的小米椒和泡椒翻炒均匀；
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4、下入酸菜，不断翻炒2分钟，炒出酸菜的香味，酸菜经过翻炒做出来的酸菜鱼更香，2分钟后倒入鱼头和鱼骨，加入适量白酒去腥，然后倒入提前煮好的开水，开水没过鱼肉多一些就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白醋、鸡精、胡椒粉，然后轻轻翻动下鱼肉将调料化开，开大火煮开，鱼头和鱼骨完全煮熟后用漏勺捞出盛入盘中垫底；
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5、将汤汁继续煮开，然后下入鱼片，轻轻翻动鱼片，大概煮20s后鱼肉煮熟用漏勺捞出装入盘中，慢慢倒入锅中的汤汁；
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6、最后在鱼肉上撒上一小把花椒、大葱段以及干辣椒，然后起锅烧适量食用油，油热7成热淋上花椒、大葱段以及干辣椒上，爆出香味，这道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，超级好吃。
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小贴士：1、鱼肉在煮制之前要先进行腌制，能更好的去腥，鱼肉也更加嫩滑入味。2、鱼片不要煮太长时间，20s就可以了，煮久了鱼肉会变老，鱼骨和鱼头可以多煮些时间。

来源：(裕蓬娱乐)

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标题： 爽口|大厨手把手教你酸菜鱼的正宗做法，滑嫩鲜美，酸辣爽口，超级下饭