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小时候一种美食隐藏在市井之中，妈妈工作忙经常去市场买它，我们孩子们就那么空嘴吃，一顿都能吃十几个，吃得饱饱的，味道特别好酥脆蓬松，凉了也不硬。小孩子们都拿它当零食，也是当成菜来吃，它就是萝卜素丸子。

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家里姥姥做萝卜素丸子是最在行的，经常一做一大锅。我那时候还小，经常坐在姥姥身边，看着姥姥熟练的切萝卜丝、烫萝卜丝，熟练的往油锅里下丸子。精巧的手指就那么轻动几下，一个个萝卜丸子就成型了，排成队形挨个下到油中，丸子周围先冒出金黄色的油泡，然后漂浮在油中，紧接着丸子逐渐变色，再翻个身就开始膨胀，变得又圆又大，一会就通体金黄，最后经过姥姥的手递到我的口中，口感酥软带有菜的味道，萝卜馅一点也不辣，吃到口中反而变得甘甜。
自从姥姥走后，妈妈没有传承下来这道美食的做法。偶尔在市场买一些，虽然丸子味道也差不多，但怎么也吃不到当年的味道，确切的说是姥姥的味道。

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我算是幸运的，最少有跟姥姥围坐在油锅旁边的记忆，永远不会忘记。我开始回忆姥姥做萝卜丸子的手艺，慢慢回忆越来越完整。姥姥做萝卜丸子有两个绝招，可以使丸子外表酥脆，里面蓬松软嫩，放凉了也不硬，没有油腻的感觉。

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我家的萝卜丸子用白萝卜做的，白萝卜性凉生吃容易胀气，熟吃则能顺气促进消化。李时珍在《本草纲目》特别推崇萝卜，“大下气、消谷和中、驱邪热气”。
它是小时候的味道，酥脆蓬松能顺气，既当零食还当菜，真难忘。
萝卜素丸子
食材：萝卜一个（大约一斤多，白萝卜、青萝卜都可以）、鸡蛋、馒头、面粉
配料：精盐、十三香、白胡椒粉、鸡精、葱花、色拉油、小苏打
准备工作：
①：萝卜去皮插成细丝，尽量短一些，如果太长用刀切两刀。

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②：放入加入一勺盐的沸水中焯烫一分钟，以便去除萝卜的辛辣味。

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③：萝卜凉了之后，轻轻攥出一些水分，不要攥得太干，保护一些营养。
绝招之一
④：将馒头切碎，放入萝卜丝中。馒头有隔夜的馒头最佳，因为口感会更酥脆，没有就用正常馒头就可以。这样做，丸子炸出来会十分酥脆，这可是绝招之一啊，大家记好了。

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【 萝卜素丸子|它是民间美食，酥脆蓬松顺气，能当零食能当菜，一顿吃到直打嗝】⑤：加入两个鸡蛋。如果萝卜在1斤左右，加入一个鸡蛋就可以，如果萝卜很大，那就加入两个鸡蛋。加入鸡蛋之后，开始调味加入精盐、胡椒粉、十三香、鸡精、葱花。

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绝招之二
⑥：加入1克小苏打。会使丸子更加蓬松，凉了也不会硬的。

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⑦：加入100克左右面粉，记得面粉不要多加，多加了丸子会硬。再加入少许色拉油，搅拌均匀。

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小贴士：萝卜馅不用太干，只要能成型即可，喜欢更加酥脆的可以加20克淀粉。
轻松炸制：分页标题#e#
①：锅中烧油，油温烧到6成热，然后转小火。用左手戴手套挤出丸子，右手用勺子挨个下入油中。开始不用动，等丸子定型之后，用筷子慢慢翻动，大约3-4分钟，就可以了。

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小贴士：开始下锅的时候油温不要低，否则丸子不易成型。全程小火炸，炸至外皮金黄都飘起来就可以出锅啦。
它是小时候的味道，酥脆蓬松能顺气，既当零食还当菜，真难忘。

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——【琦哥说说】——
这道萝卜素丸子虽然简单，但绝大多数人都吃过。看完本文要牢记两个绝招，做出来的丸子肯定不会让你失望。酥香蓬松软嫩，特别顺气，做起来也很方便。虽说现在都讲究保健，少吃油炸食品，不过这种带有老味道的萝卜素丸子，偶尔换换口味也是可以的。

来源：(大咖说生活)

【】网址：/a/2020/0813/kd410601.html

标题： 萝卜素丸子|它是民间美食，酥脆蓬松顺气，能当零食能当菜，一顿吃到直打嗝