小时候妈妈经常给我们包饺子，邻居们总是认为包饺子费事，妈妈倒觉得省事，一锅里饭菜汤都有了。
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而且妈妈觉得包饺子一家人参与其中，其乐融融的氛围特别好。那时饺子馅放肉的时候并不多，都是应季蔬菜，黄瓜、西葫芦之类。
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如果能放2只鸡蛋，就非常高端了。
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至于面皮，当然不会全用白面的，大部分时候是玉米面和白面混合。今天分享小时候这个季节会吃的一款饺子，玉米面黄瓜鸡蛋水饺，追寻儿时的味道！玉米面黄瓜鸡蛋水饺
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材料准备水黄瓜3、4根，鸡蛋2只，泡发木耳6、7朵，美人椒1个，小葱1根，盐。面粉240克，玉米面60克，盐，2克。
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小时候为了节省，玉米面和白面的比例是1:1，口感是有些粗糙的。现在按4:1的比例，不影响口感的情况下，健康吃粗粮。制作步骤玉米面加70度左右的热水约50克，搅拌。
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面粉加盐，慢慢倒入110克清水，边倒边搅拌成面絮，玉米面晾一晾，混合挤压成团，揉光滑，封闭醒面备用。
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鸡蛋打散，嫩炒晾凉。（嫩炒的技巧是锅预热，倒油，下入鸡蛋液，稍停约2秒，然后用铲子或筷子，快速按同一方向转圈搅拌，至凝固关火，鸡蛋很嫩，块也小）。
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黄瓜擦丝，放置几分钟自然出水，攥水备用；木耳、青椒、葱切小丁。所有馅料放在一起，加油、盐拌匀，可再加点香油提味。
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面团搓条下剂，大约8、9克一个，包入约12克馅料。
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水沸下饺子，用漏勺背面顺时针搅动，使饺子旋转起来，大火开锅，中火煮约3分钟，期间不时用漏勺背面轻推饺子，避免粘锅。水饺鼓起，用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。
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饺子皮颜色淡黄，比纯白面的劲道，适量吃点粗粮对身体健康有益。馅料颜色搭配漂亮，口感清鲜，营养均衡。厨艺有限，请多指教！大家好，我是为季美食。乐于制作美食，喜爱饮食文化、习俗。喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。每日更新食谱和饮食文化、习俗，欢迎您给予指点。感谢您阅读、评论和点赞，关注我，一起分享美好！

来源：(努力流行芜菁)

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标题： 口感|玉米面饺子的做法，比例适当，口感劲道，健康美味吃粗粮