想吃辣椒酱，何必买呢？自己做很简单，香辣不油腻，比老干妈实惠多了。拌面、拌饭太香了！我家每次做几十罐，送亲朋好友还不够。朋友经常问我，自己做的风味辣椒酱，不到一个星期就坏了。还有朋友说，在家做的辣椒酱，没有上学时买的老干妈油润，其实是方法和配方不对。
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做风味豆豉辣椒酱时加点它，香辣鲜美，存放一年不坏，比老干妈还香！零添加，更健康。它叫冰糖，煮辣椒酱时候，加2粒冰糖，可以保鲜、防腐。有人肯定会问我，风味豆豉辣椒酱是，咸味，辣的。加冰糖不是完全不搭吗？冰糖和盐，在厨艺上有很妙用。加入到不同的菜里或不同的烹饪方式，会有意想不到的好效果。做甜食时，加少许盐，可以增加甜味，食物会甜而不腻，恰到好处。煮风味辣椒酱加冰糖也是这个效果。
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风味豆豉辣椒酱，掌握三个技巧，香辣、鲜美、不油腻、容易存放不变质。第一：辣椒要用干辣椒，新鲜的干辣椒会特别香，不能用陈年辣椒，失去香辣味。新鲜的干辣椒，自然光泽，平滑无虫眼，闻起来有一股辣味。第二：豆豉冲洗之后，马上沥干水水，不能浸泡。放入锅里的是要把水倒掉湿气煮干，这样就不容易坏了。第三：煮辣椒酱加2粒冰糖，炒蒜蓉的时候就开始放入锅里，把冰糖炒至溶解。辣椒酱会格外鲜美、香辣、味道醇香。掌握好以上三个技巧，接下来分享具体做法：
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【风味豆豉辣椒酱】食材：干辣椒、豆豉、冰糖、大蒜、生姜、花生油、盐、酱油。其中喜欢吃芝麻的还可以加少许芝麻，增加香味。
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步骤1.干辣椒去辣椒蒂，然后切碎。切辣椒技巧，左手把辣椒握紧，右手把的刀要挨近辣椒切。如果用打粉机，别太碎，失去口感。另外切辣椒记得戴手套，否则手会又辣又红哦。
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步骤2：大蒜拍碎，去皮，清洗干净，沥干水，然后用剁碎成蒜泥。生姜要加入大蒜粒一起剁。也可以用搅碎机，更快捷，均匀哦。
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步骤3：锅烧热之后，倒入适量的花生油烧热，接着倒入蒜末，冰糖小火煸炒香。油一定一次就足够，千万别中途还加油。
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步骤4：豆豉清洗，沥干水。加入锅里，煸炒香，这个时候能闻到大蒜、和豆豉的混杂香味，十分香。
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步骤5：转为中火，把油烧得很热，接着暂停火，把辣椒倒入锅里。以为你油温高，瞬间能闻到辣椒味扑鼻而来。
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步骤6：改为小火，接着放盐，倒入酱油，再次煮沸，快速出锅，用意大盘子装好，放凉。然后装入罐子，盖上盖子，放阴凉处，也可以放冰箱。存放一年的风味豆豉辣椒酱也不会坏。
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【sourcehe温馨小贴士】1. 关于用玻璃杯罐装辣椒酱的保存，玻璃罐放入煮锅倒入适量的水煮沸之后，把罐子捞出沥干水。“煮”玻璃罐可以杀菌消毒，让食品更卫生、保鲜。2.可以少放一点盐，多放一点酱油。因为油和酱油如果浸没辣椒酱，会格外香。我煮的辣椒酱比较干，但是入味。3.辣椒要用小火煮，千万不能用旺火，容易把辣椒烧糊。分页标题#e#
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风味豆豉辣椒酱，你学会做了吗？老干妈的辣椒酱，你吃过吗？我上学的时候特别喜欢吃辣椒酱，菜不好吃的时候，加一勺辣椒酱拌饭太香了。记得我好闺蜜留学，还特意叫我帮他快递过去。关于老干妈辣椒酱，你有什么看法，期待你留言，分享你的观点。

来源：(美丽聊车)

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标题： 冰糖|做风味辣椒酱时加冰糖，香辣鲜美，存放一年不坏，比老干妈还香