【入味|酸菜鱼如何做才入味？|中薪|入味|鱼片|腌制|蛋清|胡椒粉|酸菜】

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鱼片不入味，可能是因为你没有进行腌制，不管是水煮鱼片还是炒鱼片，要入味都是要腌制的，就像猪肉、牛肉一样经过腌制让它有个底味，但是鱼片质地非常嫩很好入味，所以腌制的时间要在烹饪前10分钟进行，不需要过早地腌制。
入味|酸菜鱼如何做才入味？
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腌制鱼片不需要过多的调料，只要下入盐、胡椒粉、蛋清、生粉、油即可，蛋清嫩滑效果是非常好的。
《腌制鱼片》
调料：盐、胡椒粉、味精、淀粉、油
（1）鱼片切好之后，要用清水冲洗掉粘液沥干水后再腌。
【入味|酸菜鱼如何做才入味？】（2）沥干水的鱼片下入适量盐、味精、少许胡椒粉，用手抓拌均匀。
（3）味道抓拌均匀之后，打蛋清再抓拌，然后下入适量生粉抓拌，最后下少许油让鱼片更光滑。
腌制过的鱼片除了入味之外，下锅煮不易碎、而且光滑亮丽。
入味|酸菜鱼如何做才入味？
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如果是整锅鱼包括汤汁都没味的话，那就是你调味不当了。
（1）做酸菜鱼的“酸菜”要提前炒过，炒干透后的酸菜，没有了多余的水分就是更酸、更有味。
（2）做“酸菜鱼”的鱼骨要煎过，煎过后的鱼骨才能把汤汁熬白，味道才鲜。
（3）做“酸菜鱼”的调味不能不放点白醋，要不然酸味是不够的，盐是百味之母也是基本味，所以盐的量要放够，其它的调料可以依据自己的口味而定。
（4）最后淋入热油最这个菜的灵魂，热油淋在干辣椒和花椒及葱花上，就会产生一股麻辣鲜香气味，让人食欲大增。
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来源：(今天要吃什么)

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标题： 入味|酸菜鱼如何做才入味？

傻大方

入味|酸菜鱼如何做才入味？

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