京城的天气天天达到30度以上了，给家人吃什么饭好，真是令人犯了愁。还好这几日就我们老两口，吃面条最舒服，只要多几种菜码或有熟食就行了，家里总有炸酱，又快又省事。可又不能顿顿吃面条吧，还好我们俩人有共同喜好，越是夏天越喜欢吃各种馅料的包子、饺子、馅饼。有人一定想问为什么，做馅更麻烦呀？其实你想想，吃米饭就要炒菜，至少炒两个菜，还要喝碗粥或是晾凉的汤吧。如果吃饺子省事了，从冰箱拿出冷冻的饺子，煮上30来个，吃完饺子喝饺子汤，原汤化原食了。如果今天咱要吃馅饼的话，感觉也省事。吃馅饼时咱喝杯啤酒就行了。做馅看着麻烦，实际二人分工合作，制作过程也非常快捷的。平日两个人的饭挺好做的，大热天解放一下自己吧。能偷懒就偷点懒吧，汗流浃背在厨房的滋味不好受。那么你家在夏天爱吃什么省事的饭呢？欢迎在评论区留言交流讨论。
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[猪肉小白菜馅饼]主要食材：一把小白菜、猪肉馅、普通面粉、清水适量调料：葱姜末、食用油、生抽、蚝油、盐、香油、自制花椒粉、鸡精适量1、先将小白菜去掉根部，将小白菜每一根茎都掰开，放入盆中用清水浸泡，再用流动水一根根将它们冲洗干净；’锅中做水，水烧开后放入小白菜，再次煮开就可关火；快速捞出放入冷水中。
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2、猪肉馅放入小盆中，分别将适量的葱姜末、食用油、生抽、蚝油、盐、香油、自制花椒粉、鸡精放入，用筷子搅拌均匀即可。
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3、小白菜挤干水分后，用刀切碎再剁一剁，放入肉馅中，先不用搅拌待用。
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4、普通面粉放入面盆中，用清水边倒边用筷子搅拌，成面絮状后下手揉成面团。面团不是很光滑，饧上一小会儿再揉一揉，就很容易揉光滑了。而且它的筯性变得十足，包馅饼也不容易破皮了。盖上保鲜膜饧上30分钟。
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5、面团饧好后，从面盆中拿到面板上，搓成长条切成大小相同的面剂子。
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6、取出一个面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
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7、其它面剂记得及时用保鲜膜盖好，防止风干。
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8、包馅之前先将馅料搅拌均匀，这样做不会发生出汤汁的现象。这也是个小技巧吧。如果早早把馅料调好，等制作时容易腌出汤汁，就不好包了。
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9、使用包包子的方法，将它包好，最后的小面揪揪要揪掉它，这样制作出来的馅饼中间不会有厚面疙瘩。我也是从老人那里学来的小技巧。
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10、用手轻轻按扁包子，再从中间按压有褶子的地方，边按边往边缘推，这样有褶子这面就变得薄了，烙出来的馅饼才能薄厚一致。分页标题#e#
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11、把几个馅饼全部包好后，就可以烙制了。
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12、平底锅烧热后，在锅底刷上一层薄油，将捏褶的面朝下放，盖上锅盖，用中小火烙制。烙馅饼的过程中，要勤翻面，让它转一转，让它受热更均匀。
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13、馅饼两面都烙制成金黄色，用木铲按压有回弹就可出锅了。记住烙馅饼的火候不能过小，时间过长，容易造成水分流失，外皮变硬。
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14、成品图。馅饼这样做才不破皮，皮薄馅足不露馅，原来和面也有小技巧。
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友情提示：1、烙馅饼用普通面粉就行，但和面时要多揉揉，揉光滑揉细腻，饧面时间要达30分钟以上。2、馅料的调料在肉馅里搅拌均匀，小白菜放入后，先不搅拌，待面剂子准备好后，再搅拌均匀，可避免出汤汁。3、烙馅饼过程中，不能火候过小，时间过长，吃想又软又香的馅饼，要勤翻面，勤转转。

来源：(秀洁社会)

【】网址：/a/2020/0813/kd413315.html

标题： 破皮|馅饼这样做才不破皮，皮薄馅足不露馅，原来和面也有小技巧