咸烧白老家的咸烧白有点像别省的扣肉，做法差不多，肉肥而不腻 ，芽菜干香，是一道下饭的好菜，现在我分享给大家！

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【 咸烧白|老家酒席出现的两道硬菜，“咸烧白” 腊猪蹄炖粉条】图片来源网路
【食材】 首先准备一块肥瘦均匀的五花肉500g，芽菜，200g
【铺料】 葱，姜，蒜，料酒，耗油，老抽，花椒，胡椒粉，八角一颗，十三香
【做法步骤】
第一步，把五花肉上的毛处理干净， 冷水下锅 ，锅里加入葱结，姜 ，料酒胡椒粉，等水烧开打去浮沫，大火煮制用一根筷子能插穿肉这样基本熟透，再捞出放凉，用牙签把猪皮一面戳出小孔 ，再涂抹点老抽上色
第二步，起锅烧油，锅里加入适当的油 ，再把肉皮朝下开始炸， 这步注意，一定盖上锅盖，以防油烫伤 ，等上炸制差不多了翻下面在炸， 全部炸透捞出放入煮肉那个原汤中浸泡，这样虎皮就出来了
第三步，这个时间我们来调个汁， 取大碗一个加入高度白酒半勺，耗油少许，十三香少许，生抽少许， 搅拌均匀放置备用，芽菜商场有卖 ，我们提前泡好了
第四步，肉差不多泡好捞出切成二公分左右片，放入刚才我们调好汁的碗里拌匀，碗底放入几颗花椒，再把它皮朝下十二片，八片摆好，把剩余汁倒上面
第五步，我们来炒芽菜，起锅烧油，放一颗八角，几节干辣椒炒香，倒入芽菜炒干水分，平铺到肉上面，上蒸锅大火蒸一个半小时 也可以放入高压锅中蒸半小时 ，蒸熟的肉取个盘子盖上翻盘， 再撒上一点葱花点缀 ，一到完美的咸烧白出来了！

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_小贴士_
烹饪过程注意几点 ，首先要选五花肉 ，油炸过程要盖上锅盖防止油烫伤，蒸肉时间不易过短 ，会影响口感 ！
腊猪蹄炖粉条腊猪蹄就是用新鲜猪脚用盐腌制，烟熏，可以放置很长时间，这道菜小时候酒席上必定有的，“猪蹄粉条”，加上白菜叶打底，配上粉条很好吃

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【食材】 腊猪蹄一只，红薯粉条半把，用温水浸泡，小青菜，

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【铺料】 生姜一小块，葱，高度白酒，菜籽油
【做法步骤】
第一步，首先用温水清洗猪蹄，在用刀把猪蹄剁成四四方方的小坨坨，
第二步，起锅倒入菜籽油，把腊猪蹄放进去炒香，锅边放点高度白酒，再准备个高压锅把剁好的腊猪蹄放进去，大火炖二十分钟转小火也炖二十分钟
第三步，把青菜和红薯粉烫好放入盆底，猪蹄坨子铺上面，倒入炖猪蹄的原汤，撒上葱花，“腊猪蹄够咸味”不需要放盐，这样一道美食就完成了

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_小贴士_
腊猪蹄够咸， 不放盐，喜欢红油辣子可以放上，炖的时候时间要长点 ，要不然不够软烂，不要放太多调料，影响口感，一定要倒上原汤！
部分配图来源网络！其他原创
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来源：(历史那点事儿)

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标题： 咸烧白|老家酒席出现的两道硬菜，“咸烧白” 腊猪蹄炖粉条