【 清甜|三伏天不吃这菜，到秋天就老了，炒米粉脆嫩又清甜，皮都不用去】婆婆给了个青皮大南瓜，嫩的轻轻一掐，就能出汁的那种，和秋天的老南瓜完全不是一个味，据说维生素C和葡萄糖的含量也比老南瓜丰富。

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现在正值三伏天，是一年中南瓜最嫩的时节，又脆又多汁，连皮切丝清炒，除了油和盐，别的什么都不加，吃的就是那个嫩味。
或者用南瓜丝炒米粉也很搭，夏天开胃又解馋，我给虎爹炒一份带到单位，热热再吃都不黏糊，粉菜分明还劲道耐嚼。
做法也简单，得先将米粉煮熟，我买的是江西米粉，稍粗一些硬质的，所以也耐煮，至少要煮7-8分钟左右，不熟的米粉再怎么炒也不易炒熟的。

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当然也不可煮得过烂，否则做炒粉口感就不劲道了。判断是否熟了的标准，最简单的是挑出一根尝一尝，硬心了还劲道即可。
【南瓜丝炒米粉】
材料： 江西米粉150克，嫩南瓜400克，鸡蛋2个，泡发的木耳50克
调味料：葱1小段，姜2片，盐1小勺，生抽3勺，蚝油2勺，米醋1勺。

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做法：1.米粉跟凉水一起下锅，这种米粉耐煮，所以无需等水开。

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2.大火煮开后，转中火继续煮7-8分钟左右，至汤汁变得浓稠，米粉无硬心了即可。

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3.然后将米粉捞到冷水中，清洗2-3遍，至干净的一点都不黏，顺滑无粉浆了，再控干水分待用。

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煮米粉的时间，准备配菜。
4.嫩南瓜切成细条，泡发的木耳切细条。
两个鸡蛋磕入碗中打散，倒入平底锅中煎成鸡蛋皮，然后也切成细条。

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5.锅中加入少许花生油，小火烧热后放入葱姜末炒香，然后倒入嫩南瓜条，转大火。

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6.翻炒南瓜条至稍软，再放入控干水分的米粉，继续大火。

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7.翻炒几下就加入鸡蛋丝和木耳丝，翻拌几下。

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8.紧接着加入盐1小勺，生抽3勺，蚝油2勺，米醋1勺，转中火翻炒均匀，至锅内干爽无任何的水分，调味料都融入米粉和南瓜条中了即可。

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小贴士：
南瓜丝很嫩，不可炒的时间太长，变色且稍软了即可放入米粉，否则会出水还会散烂。
想让南瓜丝一直保持脆嫩的口感，下锅翻炒几下就赶紧加点米醋拌匀。

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来源：(美食与烹饪)

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标题： 清甜|三伏天不吃这菜，到秋天就老了，炒米粉脆嫩又清甜，皮都不用去