【辣子|锅巴配辣子，羊肉拌凉面，不说了开吃吧|中薪|辣子|凉面|羊肉|不说|荞麦|锅巴】

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辣子|锅巴配辣子，羊肉拌凉面，不说了开吃吧
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大家好，我是第五集呱呱的导演杨苏烨。
在天水你会发现，以呱呱为首的叠词不胜枚举。什么然然、捞捞、削削、鱼鱼、揉揉…. 走得都是可爱系路线。所以第一眼看见它在选题库，我就直接领走了（可爱的东西谁不爱！）

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感谢呱呱，开启了我的食辣元年。
为了呱呱的调研，连着两三周每天点最辣的西北菜吃，最终爱上了油泼辣子！

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但是比起油泼辣子的香辣，呱呱的质感更是玄妙——肉头绵软的感觉与酿皮相似，却在牙关处平添一丝回弹。若是运气好吃到那么一两块锅巴，幸福感便能更上一层楼。

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嗷，不说了，口水留下来了。
呱呱是荞麦做的，生长期只有三个月。在古代是用来救荒的食材，自古以来在陇东高原上都有广泛种植。
由于天水自然条件优越，如今水果种植的经济效益更高，粮食作物的产量自然减少。然而，在干旱少雨的庆阳环县，荞麦依然是当地的地标作物，家家户户都少不了荞面饸饹，也都有自用的饸饹压床。
摄制组在拍摄呱呱时的花絮
到了天水呢，荞麦的体现就是呱呱了。我后来研究了一下，这个食物为什么叫呱呱。原来“呱呱”在西北方言中有“锅巴”的意思，弹韧焦脆，建立在绵软和弹牙之上，是呱呱的第三层口感。
所以简单来说呢，呱呱就是富有多重口感的荞麦锅巴，配上辣子蒜水麻酱，绝了！墙裂推荐大家去天水吃！
我是第六集的导演汪建红，第一集羊肉第二集百合（戳）也是我拍的。
如果大家还记得，我提过我是辽宁人，所以对于牛肉面的接触比较晚，是北漂到北京后才开始吃的。不过那也不是兰州的，是各种地域的。

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兰州牛肉面的认知最初，只存在于兰州拉面这个错误的层面。这一集制作完成，才真正被纠正和普及了。
在兰州吃了那么多牛肉面后，我觉得它跟外地牛肉面最大的区别还是汤头。兰州人对汤底的要求很高，要用牛骨、牛肉真正的熬出来的，但不喜欢高汤那种浓稠，只喜欢汤色清亮透底，味道要鲜香。

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当然面也有区别，兰州的更劲道一些。我们片子里为了表现这种劲道也是想了各种方法，大家片花里能看到。这里要感谢一下摄制组，辛苦你们了。
当然，兰州也不止有牛肉面。你真正到了兰州才会发现这里的面食真是丰富多彩。
我自己印象比较深的面，在片子中大概出现了三到四个镜头吧，就是羊肉串配凉面。分开的吃法，在其他地方见过，但搅拌在一起，很少见！凉面中拌入刚烤好的羊肉串，同时满足了你对肉类和主食全部的欲望，十分美味。
【辣子|锅巴配辣子，羊肉拌凉面，不说了开吃吧】再次感谢大家喜欢《风味原产地·甘肃》，希望你周五再回来！

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0813/kd413660.html

标题： 辣子|锅巴配辣子，羊肉拌凉面，不说了开吃吧

傻大方

辣子|锅巴配辣子，羊肉拌凉面，不说了开吃吧

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