烹饪带鱼，去腥时别只加盐！大厨说多加一样东西，鱼肉鲜嫩没腥味
带鱼这种海鱼生活在海底，我们平时见过的带鱼都是冷冻的，或是干带鱼，把带鱼捕捞从海底捕捞上来后，它的内脏会因为大气压破裂而死，所以市场上的带鱼一般都是冷冻的，优质的冻带鱼无论是口感还是营养都非常好。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，可以具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美，同时带鱼的DHA和EPA的含量要远高于淡水鱼，多给孩子吃对大脑发育很好。


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【 冷冻|烹饪带鱼，去腥时别只加盐！大厨说多加一样东西，鱼肉鲜嫩没腥味】不过，虽然带鱼肉质鲜嫩，营养丰富，但是它毕竟是一种海鱼，所以带有很浓的海腥味，在烹饪带鱼之前，去腥才是首先要做的事儿。很多肉类在烹饪前，都是通过加盐腌制来去腥的，但海鱼本来就含有大量的盐分，是不是也要用这种方法呢？究竟应该用什么方法去腥呢？大厨伯伯告诉我，做带鱼有一个小诀窍，在腌制带鱼时只需要再多加一样东西，鱼肉就没有腥味还鲜嫩美味，下面我通过简单的【油炸带鱼】来吧诀窍分享给大家。
————【油炸带鱼】————
食材：2斤冻带鱼、30g淀粉、30g面粉、大葱、生姜、生抽、胡椒粉各适量、一小罐啤酒。
【具体做法】
步骤一、从市场上购买一条新鲜的冻带鱼，先把带鱼解冻，用去鳞刀刮去鱼鳞，然后用菜刀或剪刀划开鱼腹，把带鱼的内脏扯出来处理干净，再去掉鱼鳃，都处理干净后，用清水将带鱼洗干净，最后用刀剁掉鱼肉鱼尾，带鱼剁成段。


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步骤二、大葱、生姜用清水洗净，用刀切成葱丝、姜丝，把带鱼块放进一个大盆，放一些葱丝、姜丝，撒一小勺食盐、胡椒粉，最后倒入半罐啤酒，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。


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步骤三、再准备一个大碗，倒入1:1比例的淀粉和面粉，再倒少量面粉，把剩下的半罐啤酒倒进碗里，用筷子把面粉搅拌成面糊，保证没有干粉或面疙瘩。


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步骤四、起锅，倒入适量的食用油，开大火将油烧至六成热，改中小火，把带鱼腌制好后放进啤酒面糊里，挂一层面糊，然后放进油锅里炸，油温一直保持六成热，带鱼炸定型后捞出。改大火，把油温烧至高温，再次把带鱼下锅油炸，炸至表面金黄后就可以捞出了。


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————【小贴士】————
①去除带鱼的腥味有诀窍，在腌制带鱼时加入适量的葱丝、姜丝、再倒半罐啤酒，腌制20分钟。啤酒起了很重要的作用，不仅能有效的去除带鱼的腥味，而且因为啤酒富含大量的二氧化碳气体，所以用啤酒腌制后带鱼肉鲜嫩，还特别入味。


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给带鱼去腥的技巧，大家学会了吗？这个技巧不仅适合带鱼，还可以用在其他鱼类、肉类。

来源：(柳庭沛聊娱乐)

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