最近，天气越来越炎热，猪肉的价格偏高，吃猪肉还不如它，牛肉营养价值高于猪肉，口感比牛肉还高，牛肉既可以红烧，还可以炖汤喝，简直是餐桌上的美味家常菜。但是很多人炒出来的牛肉非常老，又老又柴，记得试一试多加一步，上次表哥（老厨师）偷偷教我几招，我完全领悟到了，教您一招，牛肉嫩滑可口，百吃不腻，夏季不知道吃啥好，不妨试一试这盘蒜苗炒牛肉，让你胃口大开。炒牛肉时，牛肉一炒就老?老厨师教你一招，牛肉鲜嫩不柴。

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【蒜苗炒牛肉的正确做法】准备一些食材：准备牛肉300克左右（最好选择牛里脊），蒜苗少许，一些料酒，食盐少许，生姜少许，胡椒粉少许，生粉少许，食用油少许，蚝油少许等等。

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烹饪难度：牛肉选择和炒牛肉非常重要，做法特别难。烹饪步骤1：先选择最嫩的牛肉，选择牛肉里脊，里面的蛋白质最高，脂肪含量低，适合用来炒着吃。
烹饪步骤2：先将牛肉的筋膜用刀剔掉，将牛肉垂直纹理，将牛肉改刀切成片，牛肉片不要太厚，这样炒出来的牛肉非常嫩滑。

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烹饪步骤3：将牛肉片放入一个碗中，里面加上食盐，一小勺料酒，胡椒粉少许，加上生抽少许，均匀搅拌片刻。料酒是用来去掉牛肉腥味，胡椒粉提香，食盐让牛肉腌制入味。烹饪步骤4：加上一些生粉腌制，加上食用油帮助锁住水分，牛肉吃起来更加嫩滑，炒牛肉也不会粘锅，生粉帮助让生粉，帮助形成保护膜，达到嫩滑牛肉的目的，吃起来不会老。
烹饪步骤5：将蒜苗去掉根部，将蒜苗洗净后切成段，大蒜和生姜切成段，还可以加上一些干辣椒，将干辣椒切成段。

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烹饪步骤6：等待牛肉腌制好，将锅底刷上一层薄薄的食用油，转大火加上生姜丝，大蒜末煸炒，加上牛肉片大火快速翻炒。烹饪步骤7：将牛肉翻炒至变色，将牛肉翻炒均匀，避免牛肉炒老了，加上一些料酒，翻炒熟透。

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烹饪步骤8：加上一些蒜末一起炒，加上一些干辣椒炒一炒，加等待蒜末变绿色，炒出香味来。烹饪步骤9：加上一些食盐，水淀粉勾芡，加上蚝油一小勺，小火收汁，出锅。

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小贴士：蒜苗炒牛肉是一道超级美味家常菜，吃起来超级营养，美味下饭，但是牛肉需要购买最嫩的里脊肉，这样的牛肉最嫩，炒出来不会老。炒牛肉之前，不要直接下锅，需要牛肉垂直纹理切片，牛肉不会柴，牛肉需要腌制入味，生抽调色，食盐腌制入味，胡椒粉来提味提香，食用油帮助锁住水分，这样牛肉炒出来又嫩又滑。炒牛肉时，一定注意大火，爆炒翻炒，等待牛肉炒好后加上蒜苗，这样味道更香。【 牛肉|炒牛肉时，牛肉一炒就老? 老厨师教你一招，牛肉鲜嫩不柴】牛肉搭配蒜苗一起吃，嫩滑可口，好吃又下饭，你们学会炒牛肉的技巧？（所有图片来自网络）

来源：(唠嗑小能手)

【】网址：/a/2020/0813/kd414624.html

标题： 牛肉|炒牛肉时，牛肉一炒就老? 老厨师教你一招，牛肉鲜嫩不柴