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之前花儿介绍过不少茄子的食谱，可以说，道道用茄子做的美食，都是让人胃口打开的佳肴。
在北京的郊区，一些地方会有豆腐宴，是用豆腐做的各类菜肴。凉拌菜、炒菜、蒸菜、炖菜、豆腐汤，做法不同，则会呈现不同的口感，这也是中餐不同凡响之处，同样的食材，却可以演绎出一桌子风格迥异的菜。
而茄子这种万人爱的食材，做上一桌茄子宴，也轻松无压力。清爽下饭的凉拌茄子，软滑细腻的番茄炒茄子，可就饭又可拌面的茄丁卤，即使素炒也诱人的豆角炒茄条。这些随手就可以烹制出来的可口家常菜，就是用茄子做出来的。

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今天要和朋友们分享的，更是一道用茄子制作的经典名菜——东坡茄子。
听到这个名字，就让人联想到色泽光亮的东坡肉。不错，这道茄子也是由东坡肉演变而来的江浙名菜，颜色红亮，口感软嫩鲜香，做法上先煎再蒸最后浇汁。煎的过程中，茄肉外素内软，醇香四溢；再高温清蒸，逼出多余的油脂，最后浇汁，上色入味。多个步骤，一气呵成，也让这道菜肴称为经典名菜。

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【东坡茄子】
需要准备：
长茄子3根
肉沫50克
葱末姜末适量
调味汁：蚝油2大勺、盐半小勺、白糖1/4勺、水淀粉适量
食用油适量
做法：
1、准备好需要的食材，要用长茄子，肉沫准备少许即可。

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2、茄子去顶部的茄子蒂，把茄子切成薄厚均匀的茄子墩。

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在每个茄子墩的表面用刀划出来九格形状，不要切的太深，只需要在一面划上浅浅的几道即可。

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3、锅内放入少许油，油温烧到4成热，也就是等25秒左右，放入茄子墩，小火慢煎，煎到两面金黄。

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一面煎1分半左右，再翻面。

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4、茄子依次煎好后装盘，入蒸锅，上汽后蒸8分钟。

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5、坐热油锅，放入少许食用油，先把肉沫炒变色，再倒入1勺料酒。肉沫变色后放入葱末姜末爆香。

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用蚝油、糖、盐、水淀粉、适量清水，做成调味汁，倒入锅中，炒匀。

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6、茄墩蒸好后倒掉汤汁，在表面撒上肉沫，浇上汁即可。

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【 色泽|这是江浙名菜，不同凡响茄子墩做法，色泽亮口感鲜】
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来源：(家家难念)

【】网址：/a/2020/0813/kd414863.html

标题： 色泽|这是江浙名菜，不同凡响茄子墩做法，色泽亮口感鲜