烹饪|秋天要多吃热炒的木耳，老厨师教你葱烧木耳的做法，葱香四溢 |

黑木耳是个好东西，号称人体的清道夫，尤其以东北野生的木耳为上品，根据我的经验，东北木耳以秋耳为佳品，肉质较厚，比较筋道，又有脆感，口感很好，颜色黑亮，独立的个头泡发后也不需要去根，也没有什么浪费的地方。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，可以多食。
木耳中含有的大量植物胶质，这些胶质的组成成分与皮肤的黏蛋白很相似，经常吃白木耳能够使皮肤更加的水润光滑，还能够帮助淡化色素，让皮肤变得白皙。

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木耳的营养非常丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，常吃可补血、防治贫血。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，一直是减肥人士的喜爱食材。
木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力，可将肠道和肺部的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外。木耳的营养非常丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，常吃可补血、防治贫血。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，一直是减肥人士的喜爱食材。

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木耳的吃法比较多，大家比较常吃的就是洋葱拌木耳，其实还可以做刺身、凉拌、洋葱木耳、炒木须肉、做汤等等，吃法多样，今天分享的是葱烧木耳，大家可能对葱烧海参比较熟悉，我们可以用葱烧的方法做木耳吃，葱香四溢，味道浓郁，木耳脆爽，剩余的汤汁泡米饭也非常香。

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葱烧木耳
需要食材：木耳50克、大葱2根、姜1块
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、色拉油约耗80克
制作过程：
1、干木耳用四倍左右的清水浸泡2个小时左右，直至涨发。有根的木耳需要摘洗干净，撕成小朵。

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2、大葱洗净取葱白部分，切成葱段，在葱段上剞上花刀。姜去皮切成姜片。

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【烹饪|秋天要多吃热炒的木耳，老厨师教你葱烧木耳的做法，葱香四溢】
3、炒锅上火烧热，放入适量清水，放入木耳汆烫1分钟左右，捞出沥干水分。

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4、炒锅烧热放入适量色拉油，放入葱段，中火浸炸至微有焦色。

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5、放入姜片爆香。

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6、放入木耳翻炒均匀，烹入少许料酒去异味。

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7、放入东古酱油调味，放入少许老抽调色，翻炒均匀。分页标题

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8、加入少许老汤，大火烧开。没有老汤用清水也可。

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9、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，开大火烧1分钟左右，使之入味。

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10、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入葱油即可出锅。葱烧木耳制作完成。

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