在北方人的食谱中，馒头必不可少。不管是早饭还是晚饭，只要有咸菜就能搭配馒头吃个顶饱。但有一些人在制作馒头的时候，就会发现自己做的馒头跟个石头一样，又硬又难嚼，而且口感还偏酸。那应该如何制作出又白又软的馒头呢？当我咨询了馒头店的老板之后，他教了我这3招。

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第一招是掌握发酵粉的比例。正确的比例才能让面发酵的更好，如果发酵粉放的太多，那馒头吃到嘴里就会有一种偏酸的感觉。除了发酵之外，在揉面的过程中需要加入1克食盐，这样能够让馒头吃到嘴里更有弹性。第二招是在揉面的时候加入一勺猪油和苏打粉。加入猪油的目的是为了让蒸出来的馒头表面看上去非常洁白，而且有一种蓬松的感觉。

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当面发好之后，在案板上排气时，可以在面团中继续加入两克小苏打。因为这时它可以综合酵母的酸味，让馒头吃起来有一种甜甜的口感，而且会让馒头吃起来更香。有很多人会认为自己家就是一个普通的家庭，做饭还要按克数来实在是太麻烦了。那有什么方法能够更快的计算食物的重量吗？其实这时人们可以拿小勺子来进行掂量。

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一般调料盒的小勺子的能装4克，如果你想要一克的食盐或者是其它的调料，那只需要放满1/4就可以了。用这个方法来斟酌放调料绝对不会出差错。但大家在放盐的时候可别手抖，一下子放了一整勺，要不然馒头吃到嘴里就会很影响口感了。

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第三招是注意揉面的手法。当面团醒好之后，要将面团放在案板上进行揉搓。当空气越少，就说明面团融合得更加细腻，馒头成型之后，再一次将馒头放在封闭的地方进行醒发，这时馒头里面的气孔会慢慢出来。

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在这种情况下放到锅里蒸，会让馒头吃到嘴里口感特别蓬松，有很多人在揉面时只会排一次气就直接上锅蒸。这时，面团里面空气全部都被挤压出去后蒸出来会特别坚硬，只有二次醒发才能让馒头的口感出现改变。
【 馒头|如何制作出"又白又软"的馒头？馒头店老板：教你3招！】
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当你把制作馒头的过程学会之后，那直接就可以将馒头冷水上锅蒸煮了，随着馒头的快速定型，香味慢慢飘出来。但大家还是要注意的是当馒头煮熟之后，最好再焖五分钟，这是为了能够让馒头的外观看上去更加漂亮！

来源：(ZAKER生活)

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标题： 馒头|如何制作出＂又白又软＂的馒头？馒头店老板：教你3招！