【综合国风|美味每一天，从焯蔬菜开始，你知道哪些才需要焯水吗？】焯（zhuo）水 ， 是指将一些初步加工的原料放在开水锅中加热至半成熟（或全部成熟） ， 然后再拿出备用 。 蔬菜焯水 ， 有助保证菜品的颜色更加新鲜 ， 有去除其中含量较多的草酸物质 ， 降低农药残留等作用 。
那你知道哪些蔬菜是需要经过焯水才可以吃得更安心更健康吗？
首先是香椿 ， 作为一种平常可食用的野菜 ， 香椿炒鸡蛋可是季节性美味 。 而香椿在新鲜时几无害 ， 但如果在温室下放得超3天以上、冰箱5天的时候 ， 就易产生大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用 ， 形成致癌物亚硝胺 ， 即便是长期少量摄入 ， 也可能对健康不利 。 所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 香椿这种绿叶蔬菜焯水5～10秒即可 。

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其次是 ， 四季豆 ， 它是含有皂素和植物血凝素 ， 如果没有煮熟烧透 ， 容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。 所以 ， 在吃四季豆的时候也是一定要进行提前焯水 ， 减少四季豆里的毒素 ， 这样再炒的话更容易被炒熟 。

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再者就是菠菜 ， 不仅营养丰富 ， 含铁量也很好 ， 新鲜的菠菜吃起来口感也是非常鲜嫩 ， 不过菠菜的口味有些酸涩 ， 这主要是因为菠菜里的草酸含量较高 ， 如果直接炒着吃味道并不很好 。 所以 ， 在炒之前最好要焯水一下 ， 焯烫处理后弃去菜汤 ， 草酸可降低30%～87% 。

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最后 ， 是一种叫西兰花的菜 ， 西兰花营养价值比较高 ， 富含丰富的抗氧化剂 ， 是防癌健身的佳品 ， 并且有减肥的效果 ， 是很多人比较喜欢的一种蔬菜 。 西兰花的做法多种多样 ， 可以凉拌 ， 也可以直接炒食 ， 味道都是非常不错的 ， 但是在做之前也是必须要焯水一下才行 。 因西兰花不好清洗 ， 普通冲洗不容易去掉农药残留 ， 焯水可以有效地去除这些污染物 ， 焯水过后再做着吃才会更健康 。
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