烹饪|好吃的地三鲜，多加两步茄子不发黑、不油腻，土豆外脆里又嫩 |

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导读:地三鲜作为一道地地道道的家常菜受到了很多人的喜爱，其主料有土豆、茄子、绿尖椒口味咸鲜甜微辣，开胃又好吃。新手做这道菜最容易遇到的问题就是茄子吸油、土豆口感太过软烂没有口感这两个问题。由于茄子内含有一种“氛痒化酶”的物质，长时间加热或者去皮后长时间暴露在空气中茄子就会变黑，土豆内部含有大量的淀粉如果不处理掉，油炸过后过一段时间就会回软，变得口感太过软烂。
这道菜算是一道中下等难度的菜肴了，没有一定的厨房经验基础还真做不好，我把做好这道菜的秘诀称为:“一快、二拍、三洗、四复” 。

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一快:茄子包括土豆去皮后如果不及时制作都会出现变黑的情况，所以要把这道菜制作好，制作就要即熟练又快。
二拍:茄子切完之后就要在凉水中浸泡一下，这样做有两个好处一个是不容易氧化变黑，一个是可以先让水把茄子的小孔占据，拍粉过后淀粉就会被水吸入孔洞，从而减少过油时油脂进入茄子里。
三洗:土豆淀粉太多如果不清洗掉，土豆油炸过后马上就会回软，甚至粘在一起。
四复:茄子炸完第一遍后，把油温再次升高，把茄子再次复炸一下把茄子里面的油往出逼一下，热胀冷缩的原理茄子肉瓤遇热膨胀孔洞缩小，让多出的油自己流出来。
原材料:土豆1个、长茄子两根、青椒一个、淀粉80克、蚝油8克、东古9克、食用盐5克、鸡精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜适量。
详细制作过程:

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1.准备茄子、土豆洗净后去皮，把茄子和土豆切成滚刀块即可，然后把两样东西分别泡在两个碗中。
茄子泡在水中是防止氧化变黑，土豆泡在水要多冲洗两遍，把淀粉冲洗干净。

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2.青椒洗净去蒂切成菱形片，把蒜切成末、葱切成葱花备用。
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3.把泡完水的茄子放入碗中，放入70克淀粉搅拌均匀即可。

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4.准备一个小碗，碗中放入盐、鸡精、蚝油、东古、老抽、白糖、10克混合了水的水淀粉、放入20克清水搅拌均匀备用。淀粉定要搅拌开，淀粉遇水容易坨在一起。

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5.起锅烧油，油温6层热下入土豆炸1分钟左右把茄子也放入锅中，把茄子和土豆炸熟之后把青椒块也放入锅中炸一下，然后把3样东西捞出控干油脂备用。

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6.热锅放入少许油，把蒜葱放入锅中小火煸香，煸出香味。

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7.把碗汁倒入锅中，开中火慢慢搅拌，炒至汤汁变得浓稠。

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8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入锅中开大火快速翻炒几下，把汤汁均匀的粘在原料上。

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9.把炒好的地三鲜盛入盘中即可开吃。
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地三鲜作为一道多年受人欢迎的家常菜，承载着中华几千年的烹饪精华，简简单单的一道菜最能呈现出一个人的烹饪水平和文化底蕴。
地三鲜的制作口诀就是“一快、二洗、三拍、四复”即炒的快、土豆的淀粉洗干净、要给茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍。 #
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三洗:土豆淀粉太多如果不清洗掉，土豆油炸过后马上就会回软，甚至粘在一起。
四复:茄子炸完第一遍后，把油温再次升高，把茄子再次复炸一下把茄子里面的油往出逼一下，热胀冷缩的原理茄子肉瓤遇热膨胀孔洞缩小，让多出的油自己流出来。
原材料:土豆1个、长茄子两根、青椒一个、淀粉80克、蚝油8克、东古9克、食用盐5克、鸡精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜适量。
详细制作过程:
1.准备茄子、土豆洗净后去皮，把茄子和土豆切成滚刀块即可，然后把两样东西分别泡在两个碗中。
茄子泡在水中是防止氧化变黑，土豆泡在水要多冲洗两遍，把淀粉冲洗干净。
2.青椒洗净去蒂切成菱形片，把蒜切成末、葱切成葱花备用。
3.把泡完水的茄子放入碗中，放入70克淀粉搅拌均匀即可。
4.准备一个小碗，碗中放入盐、鸡精、蚝油、东古、老抽、白糖、10克混合了水的水淀粉、放入20克清水搅拌均匀备用。淀粉定要搅拌开，淀粉遇水容易坨在一起。
5.起锅烧油，油温6层热下入土豆炸1分钟左右把茄子也放入锅中，把茄子和土豆炸熟之后把青椒块也放入锅中炸一下，然后把3样东西捞出控干油脂备用。
6.热锅放入少许油，把蒜葱放入锅中小火煸香，煸出香味。
7.把碗汁倒入锅中，开中火慢慢搅拌，炒至汤汁变得浓稠。
8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入锅中开大火快速翻炒几下，把汤汁均匀的粘在原料上。
9.把炒好的地三鲜盛入盘中即可开吃。
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地三鲜作为一道多年受人欢迎的家常菜，承载着中华几千年的烹饪精华，简简单单的一道菜最能呈现出一个人的烹饪水平和文化底蕴。
地三鲜的制作口诀就是“一快、二洗、三拍、四复”即炒的快、土豆的淀粉洗干净、要给茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍。 #
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