入秋后，螃蟹别再蒸着吃，厨师长教你新吃法，一次5只不够吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

文章图片
随着入秋后，天气渐渐转凉，螃蟹因为本身是寒性食物，所以如果想吃的话，就不要再蒸着吃了，这样会让螃蟹的寒性加大，使人吃起来不舒服。今天呢，我就分享给大家，入秋后螃蟹的新吃法，一次买5只，家人都抢着吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

文章图片
首先是原材料的准备。新鲜的螃蟹五只，大葱一根，老姜一块，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的螃蟹的螃蟹壳去掉，放在盘中作为装饰。然后将螃蟹，对半斩开后，再斩开的刀口处，蘸上一层干淀粉，然后放在碗中备用，因为这道菜的螃蟹，咱们需要油炸，切开的刀口处很容易使蟹黄挥发，所以，咱们一定要蘸上少许的干淀粉，这一点，咱们大家要注意。

文章图片
2、接着，咱们准备这道菜的配料，将大葱一根洗净后，斜刀切成菱形片备用，将老姜一块洗净后，切片备用。接下来，咱们开始上火制作。

文章图片
3、首先，咱们锅烧热油，油温升至七成热，将处理好的螃蟹，放入锅内炸至表面金黄硬壳后，捞出控油备用。螃蟹只有炸出来后，其自身的寒性会大大减少，而且味道也会变得更加美味，这一点，咱们大家要注意。

文章图片
4、接着咱们将热油倒出，锅内留入少许底油，将葱姜放入锅内炒出香味，炒出香味后，咱们加入清水一勺，然后将处理好的螃蟹，倒入锅内，加入精盐三克，胡椒粉三克，鸡精少许，味精少许，然后烹入料酒五克，接着咱们开小火。将其烧至汤汁渐少时，即可出锅装盘成菜。

文章图片
接下来是这道菜的制作要点。1、螃蟹在对半切开后，一定要在切开的刀口处，沾上少许的干淀粉。这样在油炸的时候，蟹黄才不会挥发，这样做出来的螃蟹才会更加美味。
2、这道菜的葱姜，咱们不要切的太小，都切成葱姜片即可，否则葱姜的香味。出不来，这一点，咱们大家也要注意。

文章图片
好啦，一道特别好吃，美味的葱姜焗蟹子就做好了，下次买了螃蟹，试试这样做，保证家人都夸你手艺好。

文章图片
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就选多读点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友，看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
【 道菜|入秋后，螃蟹别再蒸着吃，厨师长教你新吃法，一次5只不够吃】?

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0821/kd446739.html

标题： 道菜|入秋后，螃蟹别再蒸着吃，厨师长教你新吃法，一次5只不够吃