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回东北婆家，婆婆知道我现在在网上发美食，特意提前打电话告知大姑，让我去拍大姑烙的发面饼，据婆婆说大姑的发面饼烙的非常好，于是大姑当天晚上就发好面，第二天我们过去后就开始烙饼 。我是一边拍一边学， 对比了一下自己的做法，差异真是大。大姑做的发面饼，首先发面时不仅加了酵母，还加了少量的小苏打，这个我以前是从来不放的，据说这样发出来的面烙饼非常松软，凉了也不硬，文中最后一张图是放到隔天下午的饼，切开之后还是非常的软，其次，大姑烙的饼起层很好。她用食用油加盐加一点小面粉搅拌均匀，然后刷在面团上，烙出来的饼起层次分明。不过这次大姑烙的饼稍厚了一点，所以层次看起来没有那么明显。
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食材，面粉，温水，酵母，小苏打，砂糖，食用油，盐制作步骤：1、将面粉装在一个稍大的盘里，加入砂糖，将酵母装一个碗里，加入温水化开，倒入盆中，再慢慢的加入温水和匀，和好之后加入少量的小苏打再次和匀，发酵一个晚上（东北十度以内的天气，南方视情况，面发好了就行。）面要和的软一些。
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2、在面板上撒上一些干面粉，将发好的面团移到面板上，加入一少量的干面粉揉匀，以面团不粘手为宜，再盖上盆子膜静止10分钟。
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3、面团静止的时间取一个碗，倒一点食用油，加入少量的盐（喜欢吃甜的就加糖），再加入一点面粉搅拌均匀。
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4、将面团擀开，在表面均匀的刷上调好的“起层神器”，这个刷上之后烙出来的饼就层次分明。
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5、将面团卷成长条，分成小份，将每一份面团两边对折往同一个方向，揪掉多余的面团，整形圆形，
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6、取一个面团，擀圆，厚薄自己掌控（擀薄点，烙出来的饼层次更分明，这次老姑面擀的有点厚了。）热锅，开小锅，用小刷子在锅里刷上一层油，放入擀好的生坯，在生坯的表面再刷上一层油。盖上锅盖，及时的翻面，直到饼的表面上色，即可出锅。
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来源：(又香说娱乐)

【】网址：/a/2020/0821/kd448215.html

标题： 发硬|大姑烙的发面饼，松软有层次，放两天也不发硬，仅多做了一步！