烹饪|就地取材升级改造传统立夏美食变身东北菜这地三鲜太下饭了 |东北菜|

【烹饪|就地取材升级改造传统立夏美食变身东北菜这地三鲜太下饭了】
昨天下午突然暴雨倾盆，让我的买菜计划不得不取消。虽然可以吃一包泡面凑合一顿，但是想到各位前辈"认真对待一餐一饭，才能拥有美好人生"的谆谆教导，我还是在厨房各个角落和冰箱里进行了地毯式搜索，准备做饭。结果，我发现了一个土豆，一个茄子和半个青椒。看到这三样，我不由得暗暗窃喜：土豆+茄子+青椒，还有什么比用它们炒一盘地三鲜更加完美的？

本文插图
地三鲜是我妈妈的拿手菜。记得小时候每次妈妈做这道菜，我都会把一大碗米饭吃个精光。虽然这道菜里没有肉，但是菜端上桌，油亮油亮的，看着就有食欲。软糯的土豆片，酱香扑鼻的茄子和让这道菜变得生动起来的青椒，三样菜虽然各有所长，但是以"地三鲜"的名义组合在一起，却是让他们各自把长处发挥到最佳，鲜得名至实归。

本文插图
在中国菜中， "鲜"是一个非常高级的概念。从这个字的写法，左边一个鱼，右边一个羊，你可能就能对它所描述的口感和味道有大概的认知。除了咱们非常熟悉的三鲜馅饺子之外，古人把三鲜分为地三鲜，树三鲜和水三鲜。哪些东西够得上是鲜中之鲜，一直众口难调，众说纷纭。比如，一说树三鲜是樱桃，枇杷和杏儿；或是梅子，樱桃和杏儿；还有说是梅子，樱桃和香椿芽儿的，反正都是我爱吃的，我就不再和大家争辩了；水三鲜则是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼，也有说是鲥鱼、子鲚鱼和银鱼的，不管的河鲜还是海鲜，鱼肉的鲜美有目共睹。

本文插图
最有趣的是地三鲜，原本指的是蚕豆，苋菜和黄瓜三种蔬菜，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗的，反正哪一种都和茄子，土豆和青椒扯不上一点儿关系。传说在古时，天子在每年立夏之日会率领群臣举行迎夏之礼，用各种"三鲜"祭祀古帝。这个习俗传到民间，逐渐演变成立夏要尝三鲜的风俗。

本文插图
不过今天大家熟悉的地三鲜，并没有出现在祭奠先祖的供桌上，也没有出现在老百姓立夏尝三鲜的菜谱里。它是一道地地道道的东北菜。据说"三鲜"的概念传到东北之后，热情豪爽的东北人按照自己家地头出产的作物，就地取材对地三鲜进行了改良，让人没想到的这个东北版的"地三鲜"竟然成为东北菜的经典菜式之一，之前的蚕豆，苋菜和黄瓜，早被人忘到脑后去了。

本文插图
地三鲜的做法简单，也是它成为大众菜谱中首推菜式的原因之一。土豆茄子青椒洗净，全部切成滚刀块儿。先把土豆放到热油锅里用中火炸。如果出于健康的考虑，锅里的油放得不多，那么一定要在炸的过程中不停得翻动土豆块儿，以求外表金黄的时候，土豆块儿的内部也同时熟了。

本文插图
把土豆片盛出备用，用锅里剩下的油分别把茄子块儿炸熟，青椒断生。用葱末，蒜末，姜末，酱油，淀粉和水调成料汁。把料汁倒在热油中，用锅铲搅拌至黏稠，然后把炸好的土豆，茄子和青椒倒进锅里翻炒均匀，就可以出锅了。说话的功夫，米饭也蒸好了。一场突如其来的暴雨，却意外成就了我心心念念的下饭菜"地三鲜" 。多一些这样的偶然，生活才会更幸福而必然吧。分页标题

烹饪|就地取材升级改造 传统立夏美食变身东北菜 这地三鲜太下饭了

烹饪|就地取材升级改造传统立夏美食变身东北菜这地三鲜太下饭了