烹饪|怀念的竹笋炒肉丝 |

本文插图
加点肉丝来道古早味的「竹笋炒肉丝」吧！
食材
熟绿竹笋切粗丝 250g梅花猪肉切丝 100g酱油 2大匙油 1大匙姜丝 10g葱花（装饰用，可省略） 1大匙调味料 1/2小匙红辣椒切丝 2条
猪肉腌料
酱油 1大匙米酒 1大匙太白粉 1小匙油 1大匙1熟绿竹笋是在小农市集买的。已经煮熟了，只要切丝就好了，很方便。超市也有卖煮好的绿竹笋，只是就贵了许多。猪肉可以用自己喜欢的肉的部位，我喜欢梅花肉，不太肥也有很有口感。

本文插图
2猪肉切成丝，加上米酒与太白粉，拌匀冷藏腌渍10分钟。要下锅前加入沙拉油拌匀再下锅，比较不容易沾黏。锅子里的沙拉油可以减量。

本文插图
3所有食材都切成丝备用。
【烹饪|怀念的竹笋炒肉丝】

本文插图
4热锅后改小火，加入油及姜丝炒香。

本文插图
5加入肉丝炒到8分熟

本文插图
6加入竹笋及酱油膏及少许糖（可省略）炒均匀。加入1/2小匙康宝自然鲜嫩鸡风味调味料炒匀增加鲜味，没有也可以省略。

本文插图
7加入红辣椒丝拌炒均匀。喜欢吃辣的可以提早加入辣椒。辣椒子也不需去掉。最后才加辣椒丝只是取它的颜色。

本文插图
8最后加入葱花拌炒两下即可起锅。

本文插图
小贴士
若肉丝切得很细可以顺纹切，避免肉丝断裂。
如果切的蛮粗的，最好是逆纹切，这样子咬起来比较轻松。