烹饪|一抿就化的鸡爪，悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧烹饪

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聊到巴厘岛，估计大家首先想到的是蓝天碧海和Spa ，可这香料的故事可比蓝天碧海千回万转得多！今天我们就一起来探寻巴厘岛，了解香料的搭配之道。鸡爪米粉汤是一道很典型的巴厘岛香料运用的料理，它的做法非常简单，悠甜的汤汁里带点柠檬酸，口感轻盈解腻，大家一起试试看~

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滚水锅+漏勺、压力锅、炒锅、搅拌器、研钵
红葱头 8颗
香茅 1根
蒜头 3颗
辣椒 3根
香菜一株
姜黄粉 1大匙
白胡椒适量
辣椒粉适量
洋葱 1颗
鱼露适量
柠檬 1颗
鸡爪 10根
小卷适量
虾 4只
米粉适量
盐适量

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【1】切食材
1.红葱头对半切开备用。
2.辣椒去蒂后切丁备用。

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【2】切香茅
香茅切段备用。

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【3】香料打糊
切好的香料用搅拌棒打成糊。

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【4】研磨香料
打碎的香料放入研钵中研磨。

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研钵研磨是巴厘岛处理香料的特有方式
用研钵捣碎之后
香料出来的味道会更加浓郁

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【5】处理米粉
1.滚水锅中加入盐煮米粉会比较有味道。
2.再撒入一点色拉油。

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【6】米粉捞出
1.米粉煮一分钟即可捞出。
2.盖上锅盖焖一分钟。
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米粉属于米制品，煮一分钟之后
通过闷的方式能让米粉更有弹性

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【7】汆烫鸡爪
鸡爪放入滚水锅中汆烫。

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【8】制作酱料
碗中放入一匙左右的姜黄粉、加入适量的辣椒粉、色拉油搅拌均匀。

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【9】炖汤
1.将汆烫好的鸡爪捞出放入高压锅中。
2.锅中加入香料糊。

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【10】调味
1.加入适量盐。
2.放入整颗洋葱调味。
【烹饪|一抿就化的鸡爪，悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧】▼
整颗洋葱放进去是为了增加汤的甜味
气压阀跳起来煮20分钟左右即可。

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【11】煸红葱油
1.锅中加入色拉油。
2.切好的红葱头放入锅中拨开煸炒。
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切碎的红葱头要尽量拨散
这样它在受热的时候才均匀
油温不要太高，不然容易炸焦
锅里的红葱有三分之二变得有点焦即可取出

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【12】拍蒜头
将蒜头拍扁放入煸红葱油的锅中。
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为了增加蒜香味，在煸红葱油的锅中加入蒜头
蒜头晚点加进去，不然容易苦

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【13】剪米粉
焖好的米粉剪断放入碗中。

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【14】鸡爪出锅
1.倒出炖煮好的鸡爪。
2.鸡爪挑出放入米粉碗中。

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【15】调味
加入适量鱼露、盐调味。

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【16】煮食材
1把小卷去掉须后切块放入锅中煮。
2.豆芽菜放入锅中煮。
3.虾开背后放入锅中。
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小卷浮起来即可捞出，小卷不耐煮。

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【17】组装
1.将煮好的豆芽、鸡脚、小卷、虾、依次放入碗中，淋上汤汁。
2.柠檬切块放碗边备用，油葱酥放入碗中，碗中淋上一点红葱油。
3.碗中撒上香菜加入白胡椒调味就完成啦～
师父今天做的这道鸡爪米粉汤，汤汁很舒服，悠甜、悠甜的，吃的时候还带着一点点灼烧感，吃完哈一口气，又特别凉爽，一瞬间仿佛去到了巴厘岛。将来有机会的话一定要去巴厘岛尝尝当地的美食，如果没办法，那就在家里把这道菜做出来。每一口都能吃出满足感的米粉汤哦，大家要不要试试看呢~
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鸡爪米粉汤：“我长这个样子！

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