吃货|晒晒老公的午餐便当，荤素搭配吃得香，网友：夫妻关系处得好 |

晒晒老公的午餐便当，荤素搭配吃得香，网友：夫妻关系处得好！
今天的便当里，全都是我的最爱：稻荷寿司、竹笋土佐煮、玉子烧、凉拌小黄瓜。不用加热，凉凉的吃，是个充满夏日风情的消暑开胃便当。
稻荷寿司，也就是俗称的「豆皮寿司」。我买的是日本超市里现成的油豆皮，专门用来做稻荷寿司的，已经很贴心的调好味、切成刚好的尺寸。
如果买不到这种稻荷寿司专用豆皮，也可以上市场买四角炸豆皮或三角炸豆腐包回来，自己用酱油、砂糖、柴鱼高汤等调味料卤一下，再切成需要的大小。
稻荷寿司里包的醋饭，我是用超市里卖的寿司醋（すし酢），按照包装上的建议，一杯米煮出的饭配30ml的寿司醋。家中若无寿司醋，自己用白醋、砂糖、盐巴做寿司醋也不难。

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日本人习惯将米饭和寿司醋放入木盆里拌匀，据说木盆可以吸收多余水气，让寿司饭更美味。
我家没有木盆，所以将电子锅煮熟的米饭直接放入不锈钢调理盆内，均匀淋上寿司醋，再用饭杓轻轻用「切」的方式拌，边拌边用扇子将饭扇凉。
注意拌饭时尽量不要戳碎米粒，以免饭粒变得黏手。也可以在拌寿司醋时顺便拌一点黑芝麻或白芝麻进去。
传统的稻荷寿司，只要将寿司饭填入豆皮，上面洒点黑芝麻就很美味。我想来点新鲜的，于是用手边现有的材料，变化出五种不同口味：
【香肠栉瓜稻荷寿司】

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香肠栉瓜炒饭口味的稻荷寿司，是我自己乱玩出的创意。
这粒寿司没用上醋饭，而是用剩下的半小条台湾香肠（在台湾物产馆网站上买的）、半条栉瓜、和昨晚的少许剩饭做出的清冰箱料理。
香肠丁先下锅炒出香味，加入栉瓜丁和剩饭一起炒，起锅前加一点盐调味。
咸咸甜甜的香肠和栉瓜是天作之合，打一颗蛋下去炒，做成香肠栉瓜蛋炒饭更赞，可以直接当正餐吃。
我不喜欢丑丑的豆皮边，所以填饭时会将豆皮边缘稍微往内折一圈，这样豆皮的容量变小，也可以少装一点饭。
【羊栖菜煮物稻荷寿司】

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羊栖菜煮物参考的食谱网上的。这道是很常见的日式小菜，不包寿司时直接配饭吃，或当成一道便当菜也不错。
干燥的羊栖菜洗净，泡水20~30分钟后沥干备用，胡萝卜切成4公分左右的短细丝。锅内放少许沙拉油，油烧热后放入羊栖菜和胡萝卜丝炒软（通常还会加油豆腐丝，但今天要吃豆皮寿司，就省略油豆腐），加入水、烹大师、砂糖，中火煮5分钟，再加入酱油后煮约20分钟至汤汁收干。
【鲔鱼蛋松稻荷寿司】

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原本想要做个迷你版的「亲子そぼろ丼」（鸡松蛋松饭）稻荷寿司，但临时懒得解冻鸡绞肉，也没时间再炒蛋松，就把玉子烧多余的边角切碎伪装成蛋松，鲔鱼罐头沥干水份后加少许胡椒盐调味，取代鸡松。
将醋饭填入稻荷寿司后，最上层放上蛋松和碎鲔鱼，最后再插几片小豆苗叶（可用毛豆或切丝的豆荚取代）点缀，是不是超假掰又可爱？
【梅肉小鱼稻荷寿司】

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梅肉小鱼（梅ちりめん）是大白在百货公司美食巡回展买的生拌饭料（生ふりかけ，略微湿润，要放冰箱保存，不是超市里常见的那种干燥拌饭料），以梅肉、小鱼、芝麻、野泽菜、紫苏、盐、糖等调制而成，可直接配饭吃，也能用来捏饭团或寿司。今天我就用梅肉小鱼和醋饭拌一拌，当成稻荷寿司的馅料。分页标题
这个牌子的生拌饭料品质很好，有梅肉小鱼、紫苏羊栖菜、盐味芝麻、野泽菜等口味，常在日本各大百货公司美食街巡回展售，现场提供试吃。
我不确定哪里有固定贩售点，只知道制造商是「株式会社东京藤ト」，包装上印了「美健康」三个汉字，有兴趣的人可以上网找找看。
【寿喜烧玉米稻荷寿司】

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最后一个稻荷寿司，应食客要求，用的是大白最喜欢的牛肉寿喜烧口味干燥拌饭料，再摆上几颗排排站的玉米粒。没有爱，所以就不多介绍了。
【竹笋土佐煮】

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土佐煮的由来，是旧名「土佐」的日本高知县以盛产鲣节闻名，因此用鲣节（柴鱼）和酱油煮制的料理，通常都会冠上「土佐煮」之名。
真空包装的水煮竹笋一支切块，放入小汤锅，以鲣鱼酱油（亦可用一般酱油）、砂糖、酒、味醂（可以砂糖混合少许米酒取代）、だし（鲣鱼高汤，可用柴鱼片取代）、水混合的煮汁熬煮，煮滚后转小火，盖上锅盖继续煮至汤汁收干（约10~15分钟）即可起锅放凉，盛盘后洒上柴鱼片。
每个食谱的煮汁比例不太一样，我通常都参考网络食谱（例如这个或这个），边煮边尝，视情况调整调味料的份量。日式煮物的口味对台湾人而言多半偏甜偏咸，口味较淡的人酱油和糖最好稍微减量。
陪衬土佐煮的绿叶，是一种叫「フリルリーフ」（Frill Leaf）的生菜叶。请放心，大白会乖乖把它吃掉。
【玉子烧】

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玉子烧，也就是日式的煎蛋卷。关西风的「だし巻き」是以柴鱼高汤为主的咸口味，关东主流的「厚焼き玉子」则是加了很多砂糖的甜味煎蛋卷。
许多朋友第一次来东京吃到甜甜的玉子烧都吓得差点没吐出来，大白第一次去京都吃到关西风煎蛋卷也皱起眉头，直说蛋卷还是甜的好啊。
周末买了无印良品的玉子烧专用小煎锅回来，今天立刻拿出来练习。以新手而言卖相不差，就是口味有点说不出的不对劲，陆续尝试了大厨的配方和几个日本食谱网站的做法，仍未找出完全满意的调味比例。
大白说大白妈的玉子烧最合他口味，我决定夏休回公婆家时直接请教大白妈的私房配方，省得再自己乱试浪费鸡蛋了。
关于打蛋，我是用许多日本玉子烧达人推荐的方式，筷子和碗垂直，先左右用「切」的方式打，再换成上下打。专家建议只要左右上下各打十下，维持口感蓬松，不过我个人并没有特别喜欢那种方式做出的玉子烧外型，会忍不住再多打几下。
但也不能打太久──关键在于别打到蛋液起泡，也不要将蛋白组织完全切断打散。很微妙吧？多试几次才能掌握诀窍。
此外，除了基本的调味料，我会在蛋液中加一点点醋（加一点醋会让玉子烧的质地较紧致）；煎蛋过程中若起气泡，赶快戳破，玉子烧剖面的空洞才不会过多。
【凉拌小黄瓜】

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凉拌小黄瓜的做法，主要参考维多利亚的厨房。
将小黄瓜洗净去蒂头，将菜刀面将黄瓜稍微压碎，再切成小段。放少许盐抓匀，静置半小时让黄瓜出水除涩，沥干多余水分后，拌入盐（可先尝一下黄瓜，若已太咸就不用再加盐）、白醋、糖、麻油（香油）、辣椒丝放冰箱腌一小时入味，最后洒上白芝麻粒装饰。大白今天和客户有约，怕吃完嘴臭，蒜泥就省了。分页标题
爱妻便当第四发，全员集合：

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这么多米饭恐怕会把大白好不容易消下去的肚子搞大，下回只要带四个稻荷寿司就够了。
【小编碎碎念】
【吃货|晒晒老公的午餐便当，荤素搭配吃得香，网友：夫妻关系处得好】结果大白今天下班回家后说这个便当几乎完美，每道菜都很好吃，他尤其喜欢羊栖菜煮物和梅肉小鱼口味的稻荷寿司，只有我最引以为傲的香肠栉瓜炒饭和稻荷寿司的味道不太搭。（跪地痛哭。我不相信香肠栉瓜炒饭会输给寿喜烧拌饭料！）