烹饪|一道菜，能吃到肉，还能吃豆腐 |

一道菜，能吃到肉，还能吃豆腐

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最近工作特别忙，女儿一个人在家也没人陪。令人欣慰的是她很听话，能自觉读书，自己安排玩的时间和看电视的时间，这让我和妻子很放心。看着女儿一天天的长大，总觉得没有好好照顾她，心里有些亏欠。

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?因为工作比较忙，每天的早餐和午餐只能简单的兑付一下，填饱肚子，只有晚上，才有足够的时间，自己下厨，给女儿做一些美味。前天做了可乐鸡翅，昨天是火山土豆泥，今天晚上做一个豆腐酿。
酿豆腐是一道客家名菜，相传很久以前，一对结拜的客家兄弟在点菜的时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，聪明的老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。
制作豆腐酿要用到豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。豆腐酿汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

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所需食材:豆腐１大块, 猪里脊120克, 胡萝卜半根, 盐３克, 酱油1勺,料酒1勺，胡椒粉2克。
烹饪方法：
第一步：将猪里脊肉剁成肉末，葱切葱花，胡萝卜切细丝备用。

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第二步：将豆腐切成厚一些的小块，在每个小块中间挖个洞备用。挖出来的豆腐放入剁好的肉末里，加入盐、酱油、胡椒粉、油、生抽、料酒拌匀，制成馅料。

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第三步：将馅料填（也称酿）入豆腐，一定要注意不能填太多，不能溢出豆腐洞太多，要不然煎时只会煎到肉，上色也不均匀。
【烹饪|一道菜，能吃到肉，还能吃豆腐】

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第四步：将填了肉末的那面豆腐先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黄色，否则颜色发黑。煎至豆腐边缘变成漂亮的金黄色，用铲子翻面，将另一面也煎至金黄。

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第五步：将豆腐酿盛出。往锅中下入准备好的胡萝卜丝和葱白炒出香味。豆腐放在胡萝卜丝上，加入水，盖上锅盖，焖至豆腐和肉熟透，大约需要3分钟左右。

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第六步：将豆腐盛起，往锅中的汤汁中，加入鸡粉、盐，勾薄芡，并将汤汁淋入豆腐酿之上。这样，一盘汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美的酿豆腐就做好了，快来享用吧！
烹饪小贴士：1.在豆腐上挖的洞不能太深，否则豆腐易烂，影响菜品的卖相；2.煎时油要比平时炒菜稍多一些，这样豆腐才炸出金黄色；3.文章标题中所说的两个关键点：一是将肉填（也称酿）入豆腐，一定要注意肉不要太多，不能溢出豆腐洞太多；二是煎豆腐酿时，食用油要稍微多一些，豆腐才能煎出金黄色，否则颜色会发黑。

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