烹饪|舌尖上的广西：黄皮焖鸭，贴秋膘的开胃佳肴，两广最常见的家常菜 |

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有一期刚做过仔姜炒鸭（可以点击阅读），今天继续做一份黄皮焖鸭。没办法，家常菜来来去去就这几道菜，只有想办法改变花样，争取一个月不重样，让家人充分享受不一样的家庭美食。
作为三口之家，除了宴客之外平时的菜量很少，所以得做好规划。上一次是买了一只杀好的青头鸭， 5斤多重，斩好后分几部分分别速冻，想吃的时候也方便做。

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山黄皮是一种亚热带水果，南方沿海及西南都有分布。腌制之后拿来焖排骨、焖鱼、焖鸭等，酸爽开胃，是老广餐桌上一年四季少不了的配菜。南宁各大菜市常年都有腌制好的卖，便宜好吃不贵。山黄皮性温，与鸭肉炒制，中和鸭肉的寒，既开胃又有营养，是一道难得的滋补家常菜。
菜谱：黄皮焖鸭
食材：鸭胸肉200克、山黄皮50克、酸笋50克、胡萝卜50克、姜片、蒜米、蒜苗、料酒、胡椒粉、酱油等

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1 ，准备：
鸭肉切厚片加姜片、料酒腌制；
酸笋切细条、胡萝卜滚刀切；
山黄皮稍微冲洗一下，滤干水；
蒜米拍碎，蒜苗切段；
2 ，开好油锅，爆香蒜米、姜片：

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3 ，放鸭肉煸炒至微黄出油：
【烹饪|舌尖上的广西：黄皮焖鸭，贴秋膘的开胃佳肴，两广最常见的家常菜】

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4 ，同时放下酸笋、黄皮：

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5 ，小火煸炒，把黄皮稍微压烂。加盖小火焖几分钟，让黄皮入味：

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6 ，放胡萝卜继续小火煸炒约两分钟，胡萝卜变软，加入适量胡椒粉、酱油、盐调味：

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7 ，调好味加入蒜苗：

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8 ，翻炒几下起锅：

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小贴士：加入胡萝卜作用是调色，小朋友也喜欢吃，没有胡萝卜的加入青红椒效果一样。鸭老的话在加入黄皮后适量加少许水焖久一点。
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