烹饪|配方丝滑豆乳盒子蛋糕烹饪

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这款丝滑豆乳盒子蛋糕，这个夏天火爆全球蛋糕店，很多小姐姐吃了根本停不下来。也非常适合很多私房售卖和配送~
这款蛋糕分为3个部分组成第一部分：豆乳酱部分，第二部分：乳酪蛋糕部分，第三部分：奶油、黄豆粉部分。

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黄豆的营养价值最丰富,素有"豆中之王"之称,被人们叫做"植物肉"、"绿色的乳牛" 。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。
丝滑豆乳盒子蛋糕
● 配料表
豆乳酱制作
黄豆 200g
纯净水 600g
蛋黄 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 30g
奶油芝士 90g
乳酪蛋糕胚制作
牛奶 200g
奶油芝士 220g
黄油 110g
炼乳 50g
蛋黄 180g
低筋面粉 150g
【烹饪|配方丝滑豆乳盒子蛋糕】泡打粉 8g
蛋白 370g
糖200g
塔塔粉6g
奶油制作
淡奶油 200g
糖粉 16g
01
杏仁薄脆底操作步骤
1 / 首先制作豆乳酱准备所有的材料。

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2 / 黄豆加水提前泡一晚，第二天放入豆浆机打好过筛，煮开备用。

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3 / 蛋黄加糖用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛好的低粉搅拌至无颗粒。

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4 / 加入煮开的豆浆，搅拌均匀。

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5 / 电磁炉小火回锅加热煮至浓稠。

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6 / 加入奶油芝士搅匀，用均质机打至细腻，装裱花袋备用。

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02
乳酪蛋糕胚步骤
1 / 首先准备所有材料。

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2 / 将黄油、牛奶、奶油芝士、炼乳放入锅中加热至80度以上。

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3 / 将加热好的步骤2倒入到过筛好的面粉和泡打粉中，将面粉烫熟。

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4 / 将蛋黄加入步骤3中搅匀，降温至35度以下。

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5 / 细砂糖和塔塔粉混合均匀，分三次加入蛋白中（粗泡、细泡、细腻），打至七成发鸡尾状。

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6 / 打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中切拌均匀，倒入准备好的烤盘中放入预热好的烤箱烘烤。温度上火190度下火130度， 18分钟左右。

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03
组装装饰步骤
1 / 将奶油打至裱花质地。

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2 / 开始组装一层蛋糕体，一层豆乳酱，一层奶油，依次重叠三层，最后在表面撒上一层厚厚的黄豆粉即可。

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ps:
1.蛋糕胚中加入蛋黄温度不要太高，温度高影响面糊消泡。
2.豆乳酱加热时要小火不然容易成蛋花。
3.奶油打发时间不要太久，太硬不易裱花。