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关于中国美食，孔子说过一句话：食不厌精，脍不厌细。各地都有根据本地食材、气候、人们的口味制作出来的独有菜肴，化身为当地的特色美食。这些美食在食材的选用上不止限于“精细”，更注重是否符合当地的人口味。在河南等北方地区，就有一道菜，流行于街头的小饭店，夜市大排档等地，虽然上不了大雅之堂，但却深受人们的喜爱。
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这道菜就是颇为解馋的“大肠炖豆腐”，大肠选用的是卤好猪大肠，最好用经过加工的“套肠”，吃起来更为有“嚼头”，略显油腻的大肠头和豆腐一起炖是天作之合，豆腐吸收掉大肠多余的油脂变得香软滑润，大肠也变得好吃不腻口，炖出来的汤更是香浓醇厚，香气扑鼻，要说解馋的程度，大鱼大肉也比不上它，也难怪这道菜在北方经久不衰。卤大肠是猪肉里面最贵的部位之一，通常要卖到50-60元一斤，不过这个味道也对得起这个价格，每次炖一锅吃的汤汁都不剩，贵点也值了。大肠炖豆腐所用食材：豆腐半斤，卤猪大肠4两，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜、干辣椒适量，八角1个，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2调羹，盐、鸡精适量。
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第一步：豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用。
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第二步：锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。
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第三步：调配一个料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖搅拌均匀备用。
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第四步：将料汁倒入锅中，大火翻炒1分钟至收汁，大肠入味。
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第五步：加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮10分钟。
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第六步：最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可，一锅热气腾腾，什么时候吃什么时候解馋的大肠炖豆腐就做好了。
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——老井说——有些人不能接受大肠炖汤，认为可能会比较“腥”，其实完全没这个担心，用大肠和豆腐来煲汤味道绝对让人欣慰的，解馋程度在所有的菜肴中名列前茅，但凡吃过的人，以后很难忘却这个好滋味，把它加入你的解馋食谱中吧。
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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

来源：(学车加油)

【】网址：/a/2020/0920/kd525973.html

标题： 绝配|豆腐和它绝配，有条件多吃几顿，炖一锅吃的汤汁都不剩，贵也值了