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收藏|当年开饺子馆时收藏的，秘制饺子馅配方，每个都是精品，建议收藏

时间：2020-09-21 03:04      


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春暖花开的季节了，还继续在家里宅着，每天不出门，在家就喜欢折腾各种吃的，比如好吃的饺子，可是不管怎么在家做都不如饭店的饺子好吃。今天我就给大家带来我做学徒时收藏的配方及流程，希望大家喜欢。素馅饺子调馅配方及制作流程：素馅饺子调馅配方：鸡蛋韭菜：鸡蛋800克，韭菜180克，盐3克，味粉2克，鸡粉1克，料酒25克，香油3克，香料粉适量。 收藏|当年开饺子馆时收藏的，秘制饺子馅配方，每个都是精品，建议收藏
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猪肉馅调馅配方及制作流程：猪肉调馅配方：使用冷鲜肉可以直接调馅，如果是新鲜的，就要放入冰箱冷冻两小时排酸后再调。肉要选择肥三瘦七。肉馅十斤盐160克，味粉80克，鸡粉50克，鸡汁80克，生抽270克，东古一品酱油150克，香料粉自制10克，花椒面8克，香葱末500克，姜末100克，骨汤五斤，大油300克，香料粉2.5斤，香油50克，老抽50克。 收藏|当年开饺子馆时收藏的，秘制饺子馅配方，每个都是精品，建议收藏
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调馅流程：1.把肉馅放入盆中，把所有的调料加入用手往一个方向使劲搅拌均匀。骨汤要分多次加入，每一次加汤时都要搅拌均匀后，再加入下一次的汤。2.汤完全加入后再放油。调好的馅儿。放入冰箱冷冻一小时，目的让其凝固变稠。3.注意。汤千万不要一次加足，要分多次加入搅拌均匀，并且要朝一个方向搅拌均匀。饺子专用香料粉配方及制作流程： 收藏|当年开饺子馆时收藏的，秘制饺子馅配方，每个都是精品，建议收藏
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    来源：(六刻的体能)

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