烹饪|母亲的辣椒酱烹饪

对于离家在外的游子，触动味蕾的不是山珍海味，而是魂牵梦绕的家乡味道。看到菜场里红红的辣椒，我就会想母亲做的辣椒酱，舌尖上开始回味母亲做的辣酱的味道，那种只属于母亲的味道，在我的心头挥之不去。
“天冷了，又可以做辣酱了！”童年时，每逢秋风四起，总能听到母亲喜滋滋地说出这句话，母亲做的一手好辣酱，香、咸、辣。我们全家都对辣酱情有独钟，我小时，最爱将辣酱抹在热气腾腾的饼上，辣椒酱的香辣味和饼的甜味交融在一起，美味至极。无论吃面条还是喝粥，那一碗辣酱是饭桌上永远的佐餐食品。
辣酱做法很是繁琐，先挑上好的黄豆煮烂后加入面粉发酵做“酱豆” ，等豆子长出绿毛，然后晾干备用。新鲜的红辣椒清洗后晾干表面水分，然后开始剁辣椒。剁辣椒是个辛苦活，随着辣味一点点蔓延，我看到母亲的手被辣红了，眼睛也被熏得直掉眼泪，不住地打喷嚏。这时，她就会撵我出去，生怕我被辣到。
剁辣椒时要加入生姜、大蒜等，剁好后放入适当的盐进行搅拌。母亲做辣椒酱，用油很讲究，放多了太油腻，放少了，影响鲜美，还不利于贮藏。母亲会根据用料在大锅里放入适量的菜籽油，等油烧热后，倒入酱烧开，将辣椒等全部倒入锅里。这时，一股酱香夹杂着辣椒和蒜的香味，升腾弥漫，直扑入鼻息。晶莹剔透、色味俱佳的辣酱就做成了。

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做好的辣椒酱晾凉后，用干净的坛子封装好，吃的时候，用勺子舀出一碗。母亲做的辣椒酱，咸淡适宜，辣香鲜美，而且辣椒脆嫩爽口。那个时候全家人一起围在桌边吃饭，伴着辣椒酱可以多吃一碗饭。
上中学的时候，在学校住宿，每个周未返回学校时，母亲都给我装一大玻璃瓶辣椒酱。红乎乎的辣酱就着饭吃，那叫一个香甜开胃，因为吃下去的是火辣辣的亲情。每次带辣酱返校，都会被同宿舍的人一抢而空。
时光荏苒，母亲在岁月中渐渐老去，为留着母亲辣酱的味道，我在她的指点下开始做起了辣酱，既是满足食欲，也是为了延续温情。
如今，一年四季都有新鲜的蔬菜可以买，辣酱也早就不再是餐桌上的主角。那些曾经和辣酱相依为命的日子，慢慢变成了美好的回忆，在每个冷风四起的日子里想起，心中又会充满了暖意。
【烹饪|母亲的辣椒酱】

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