喝汤|“宁可食无肉，不可饭无汤”，汤是在餐前喝还是饭后喝更健康？烹饪|喝汤|餐前

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一、饮食文化中汤的历史渊源
我国上下五千年历史文明，而食文化仅仅一千多年，但是汤文化却长达三千年之久，古人常说的“宁可食无肉，不可饭无汤”,可以看出汤在我们日常生活中有多重要了。

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二、科学、健康的方式喝汤
生活中很多朋友都认为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖” 。
首先我们来说说俗语中“饭前喝汤，苗条健康” ，饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲，饭前喝汤很合乎养生原则，因为饭前汤可以先将口腔、食道润滑一下，防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利促进消化、吸收。所以懂得养生的家庭吃饭，汤总是首先端上来的、而且量不太多，一小碗而已。这是很合乎养生原则的。

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下面我们来说说俗语中“饭后喝汤，越喝越胖”原由，饭后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖，饭后喝汤还会冲淡食物消化所需要的胃酸，妨碍正常的消化，因此饭后喝汤是一种有损健康的吃法。综上所述， “饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”的俗语已经通俗易懂地概括出科学、健康的喝汤方式。

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三、汤应该怎样来喝？
有研究表明：在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡的热能。最重要的是饭前喝汤既可在餐前用来暖胃，又可以让我们饿坏了的肚子不致因狼吞虎咽而一下子吃得太多、太急。
有营养健康专家还指出，汤应该慢慢地喝，这样汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时；而快速喝汤、等你意识到饱了的时候、可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

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究竟是喝汤还是吃肉？熬煮时间太长的鸡肉，吃起来口感可能有点柴，但里面的氨基酸含量丰富，对人体极有好处。有实验证明，绝大多数的汤，最主要的成分是盐、油， 85%的蛋白质仍然在肉里面，只喝汤不吃渣可不行，肉就这么扔掉好可惜。

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四、生活中怎样正确煲汤？
生活中自己煲汤还是有不少学问的。很朋友喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。还如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。总体来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。分页标题

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五、汤虽然好，但是生活中四类人最好别喝或少喝汤。
【喝汤|“宁可食无肉，不可饭无汤”，汤是在餐前喝还是饭后喝更健康？】1）三高人群，很多朋友都有喝浓汤的习惯，觉得汤越浓越滋补，猪蹄汤、骨头汤熬得越白，说明里面的脂肪含量越高，对于三高人群来说，这类汤要少喝，甚至不喝。
2）嘌呤患者，嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮时，很容易溶解到汤中。因此，痛风患者嘌呤代谢紊乱，应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等。可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

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3）胆囊炎者，胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。
4）胃酸多者，由于空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用，所以建议胃酸多的人用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉，也不要先喝鱼汤肉汤。

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