制作|四季餐桌〡露渐浓，菊渐黄南方|染色|寒露|

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长假最后一日，冷空气终于翻越南岭山脉，送来秋风。
让身在南方的我们，也能与北方的朋友同步感受到秋季的第五个节气——寒露。
今日起，昼渐短、夜渐长，气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。
古时农事指南记录，寒露有三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。 ”
这意味着，进入深秋，菊花开始盛开，大地被菊黄装点。
今日我们用菓子复刻一朵菊花，在食物中品味节气。

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制作工序：
1、菓子皮：
菓子皮会用到的材料有：白豆沙粉，糯米粉，水，白糖，水饴。按一定比例调和，糅合以及进行加热（去除水分的一种方式），成型后的菓子皮是可以直接食用的。
2、染色
将捏成团子的菓子皮进行染色。
我们使用专用于制菓的可食用颜料中的粉色、蓝色。

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3、造型
染色后将馅料（椰子馅）捏成小团包进菓子皮。
重新整成鼓型后，开始造型。
完成后，就可以直接享用啦。
【制菓师叶子】
【制作|四季餐桌〡露渐浓，菊渐黄】曾受日本和菓子大师、一菓道创始人三堀纯一老师点拨。
师从东方茶点师若轩老师，根据中国古书记载将古法烘焙融入菓子制作中。
茶道、菓子制作皆需静心，叶子故此成了一枚“静静”的女子。
【采访人员】李劼
【视频/图片】叶子李劼
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