齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？

俗话说，
“巧妇难为无锅之炊” ，
锅是每家必备厨具，
但你知道吗？
如果锅没选好，会有致癌风险。
今天小编就给大家科普一下
几种常用锅，
快看看你家的锅买对了吗！
1.不粘锅：忌干烧
现在，很多人使用不粘锅炒菜，既不煳锅还好清洗。但是，随着不粘锅的普及，有关锅面涂层的安全性问题争议不断。

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那么，不粘锅涂层到底有没有害呢？
为了一探究竟，央视某档节目特别做实验验证了一下，大家快来看结果：
不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。
这种涂层材料润滑性好，摩擦系数低，因此用在不粘锅等厨具上。
但是，不粘涂层的变性温度是260℃ ， 350℃是分解温度， 350℃以上聚四氟乙烯开始分解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。

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因此，在使用不粘锅时，注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。
【齐鲁壹点|这样用锅＝吃“毒”！铁锅、不粘锅、不锈钢锅……你用对了吗？】 2.铁锅：宜炒菜少煮汤
铁锅是目前最安全的锅。

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使用技巧：
1.新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。
将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。
2.少用铁锅煮汤
尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3.防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。
注意事项
央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！

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含量这么高一定能补铁吧？错啦！有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁，对铁的吸收力也不会高；另外，最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。
3.不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱
合格的304钢材质是很好的厨具材料，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害。

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使用技巧：
1.少接触酸、碱、盐
长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。
2.用海绵清洗，不用钢刷
最好使用海绵刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
3.洗完后擦干
注意事项
不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干，避免腐蚀。
不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！
所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品编号，如“18-8”（304钢）和“18-0”（430钢）等， “-”前边的数字表示含铬量， “-”后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。分页标题
不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。
4.砂锅：宜煲汤忌酸食
砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
5.电压力锅：小心使用
电压力锅其实类似于传统的高压锅，虽然节省烹饪时间，但操作不当易爆炸。

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使用技巧：
1.变形需淘汰
压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。
另外，锅内的垫圈发黄也应该马上更换。
2.食物别装满
压力锅里的食物不要装得太满。
3.使用要小心
离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖，如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。
6.铝锅：不建议使用
根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。
用铝锅做饭，是否会吃进铝呢？
实际上，正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的，因为存放于空气中的铝单质会发生氧化，形成致密的氧化膜。
但在现实中，尽管有氧化膜的存在，铝锅也并不是“百毒不侵”的，根据一项对北京市544名常住人口的调查发现，铝制炊具与心血管疾病发生存在一定相关性。
简单来说，使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出更多的铝，而烹煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低。
肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合，更容易被吃下，其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害。
除了食物的种类，一些不良使用习惯会增加铝的溶出量，最主要的是烹煮时间和存放时间。实验表明，烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性。
注意事项
铝会和强酸强碱发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！
所以，一般可以用铝锅煮饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！
原来用锅还有这么多讲究
你以前是不是都忽视了？
以后别再用错了！