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腐竹是我们最常吃到的豆制品之一，其实腐竹在唐代就已经出现了，至今已有上千年的历史，一直到现在都还是被大家喜爱，这也侧面体现出了它的美味；腐竹自带有一股子浓郁的豆香，口感也是比较独特的，而且炒制之后，入味效果会非常好，可以说是相当优秀的一款家常菜品。
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大家可能不知道，其实腐竹一般可以分为三个等级，分别是头竹、二竹还有是三竹，这是由豆浆凝结的次数来决定的，不同等级的腐竹，其实口感、营养、外观、色泽都存在的较大不同；头竹一般只有淡淡的黄色，然后吃起来具有着比较好的韧性，煮很久都不会烂，二竹的话则颜色比较黄，吃起来口感较好，但是不能煮太久，否则容易烂掉，三竹则是质量最差的，黄中带有些许黑色，营养也偏低，不过糖分会比较高，吃起来夹带有一定甜味。
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【 夹生|冬天泡腐竹，不要直接放到水里，学会饭店的做法，用时短还不夹生】然后我们再来看看腐竹的浸泡方式，这是烹饪腐竹时，很关键的一个步骤，很多人都是直接往冷水里面一扔，但是冬天耗时太长了，可能得要好几个小时才行，我下面就教大家一种更加实用的方法，饭店里基本都是这样做，半小时左右就能完成浸泡，冬天泡腐竹，不要直接放到水里，学会饭店的做法，用时短还不夹生。
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【家常炒腐竹】
1、浸泡腐竹
先用热水浸泡腐竹十几秒，然后加半勺食盐搅匀，腐竹会出现比较明显的膨胀，之后我们加入适量冷水，让水温保持在40度左右，盖上盘子将腐竹压在水底，泡半小时差不多就够了。泡发的过程中，我们处理一下其它食材，泡一点黄花菜与木耳，然后切点洋葱、大蒜、小葱。
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2、起锅烧油，先炒干辣椒、大蒜、香葱，随后加入木耳与黄花菜，翻炒一分钟之后加入腐竹，然后加入生抽、蚝油、食盐、香油入味，加点清水与水淀粉炒匀，美食的烹饪就完成了。
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来源：(随想并杂谈)
【】网址：/a/2020/1021/kd580293.html
标题： 夹生|冬天泡腐竹，不要直接放到水里，学会饭店的做法，用时短还不夹生
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