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【 酥脆|用面粉做的小零食，喷香酥脆，一会儿就做1锅，大人孩子抢着吃】特别佩服勤劳的劳动人民的无穷智慧，一碗普普通通的面粉，也能变了千百种花样，关键是每种花样都能那么好吃。
面粉不只是可以做主食，也可以做各种小零食和小吃，例如我们今天要说的排叉。
排叉，有的地方也称之为麻叶，是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面食小吃。排叉，因其用料简单而普通，随手可得，家家都有，无需特别准备，而且成品酥脆喷喷香，所以，排叉这味小食，深受大小吃货的喜欢。从记事起，母亲每到年跟前就会炸排叉，还有炸麻花，我和妹妹就有了可口的小零嘴儿，一会儿拿几个，不多时，山似的排叉就会少掉一角。后来，想吃就做，不再局限于过年过节，这还是得归功于好时代好生活。
排叉制作看似复杂，实则特别简单，可以说简直简单到不像话，看一遍就会，做法我整理了下来，分享给屏前的人，给每一个热爱生活的人。

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【著名小吃炸排叉的做法】
【食材】：面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、盐3克、油适量。
【具体做法】：
1、首先，我们把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一起。黑芝麻可加可不加，看个人喜好，但加了吃起来会更香。

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2、接着加入适量清水，把面粉和成比较硬的面团，一定是比较硬哦！比馒头烙饼面都要硬。和好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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3、接着把面团一切为二，取其一，擀开成长方形的大的薄的面片，这个面片一定要薄，使劲擀吧，别偷懒。

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4、然后把面片用刀分成长约10厘米宽约4-5厘米的长方形，如图。

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5、再接着取其中一个小面片，中间割一刀但不割断，如图所示。

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6、拿起面片的一端，从中间的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的样子就出来了。

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7、依次做好所有的面片，并把所有的面团也如此做好。

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8、油锅烧热，油热后下排叉，小火炸。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来。

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9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到两面金黄色，控油捞出。

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10、我用了200克面粉，炸了满满一大盘子，当天就全部消灭掉了，战斗力是不是很强？一切皆因它太好吃了。

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【小贴士】：
1、面团要稍稍硬一些，炸出来的排叉更酥脆。
2、关于排叉的整形方法有多种，可以两个面片叠放在一起，中间竖着划三刀不划断，从中间的缝隙穿过去再掏出来，也可以一个面片，中间竖着来三刀。分页标题#e#
3、加了白糖是甜口的，再加少许盐，吃着略带咸味儿，吃多也不会腻，加盐是为了防止吃着油腻。
4、200克面粉只能做一大盘，大家可以根据需要按比例增加用料。
5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存。

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来源：(小平文)

【】网址：/a/2020/1021/kd580446.html

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