酱油是中国传统的调味品，酱油一般用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。
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酱油在酿造发酵过程中，原料里的蛋白质和淀粉被逐步分解，产生了谷氨酸、核苷酸等，所以有芳香而又鲜美的味道。烹调食品时，加点酱油，鲜美之味便大增，它促进食欲，增加人们对菜肴的喜好和欣赏，家家户户几乎没有不用酱油的。酱油里都加有不少的食盐，不只是为调味，也是为了防止酱油腐坏变质，酱油是含盐较多的调味品。所以做菜时使用酱油和盐尽量不要太多。酱油虽然也含有少量蛋白质、维生素B2和B12等，由于它们的味咸，吃的量不多，在供给热能、蛋自质和其他营养素方面，没有什么实际意义，但是在烹调中酱油能改进烹调风味，对于促进食欲和消化能起到一定的作用。
来源：(用心加落叶)
【】网址：/a/2020/1021/kd581168.html
标题： 烹调|日常烹调中总喜欢加点酱油到底好不好
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