营养师顾中一|15分钟煮一锅，冷天保暖不用慌！

最近降温了，天气也越发干燥，除了添衣保暖，饮食上既要注意营养，同时也可以吃得润一些。汤里的油、盐含量高，我们往往是不太建议喝汤的，但架不住带汤的菜吃起来暖和，还能帮你实现食物多样。
可以学一学下面这几道菜，自己做得尽量清淡一些，少喝两口汤，多吃点菜。

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这 3 道家常快手汤，不用煲上好几个小时，照样好喝到没边！
低脂营养， 5分钟搞定的「西兰花虾仁菌菇汤」
只要15分钟就搞定的「快手超浓香鸡汤」！除了盐，不放任何调料，喝起来香气很浓，一点也不油腻
简单到只用一种调料的「牛腩炖萝卜汤」，超鲜！
荤素搭配，好做不累~
西兰花虾仁菌菇汤
by 西蘭

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· · 用料 · ·
西兰花 100g虾仁 10个鸡蛋 2个
蟹味菇 100g盐 1小勺料酒 1勺
生抽 1勺水淀粉 1勺
· · 做法 · ·
1 |西兰花盐水浸泡洗净掰小朵，蟹味菇洗净去蒂切段，虾仁加料酒、盐腌制5分钟，鸡蛋打散放入碗中。

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【营养师顾中一|15分钟煮一锅，冷天保暖不用慌！】2 |锅里放油，先把鸡蛋炒熟盛出备用。

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3 |另起锅加油，加虾仁煎至变红。

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4 |再放白玉菇炒出水分。

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5 |加一大碗水煮开。

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6 |加入西兰花和鸡蛋煮1分钟。

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7 |加少许盐， 1勺生抽调味。

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8 |加入水淀粉，煮开即可。

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9 |成品。

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快手超浓香鸡汤
by 白豆蔻lady

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· · 用料 · ·
鸡腿 2只干香菇
姜 1块鲜玉米 1个
· · 做法 · ·
1 |干香菇洗净去蒂，温水泡发。香菇水等下留着一起煲汤。

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2 |鸡腿去骨本人是去骨熟练工，秒速完成。厨房小白可以让摊主帮忙或者选择已经脱骨的鸡腿，或是跟着超详细脱骨图解学做。

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3 |剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸撇去浮沫后不用盖盖子，开大火煮。等鸡腿煎了再用。如果你只有1个灶头那就扔电饭锅煮。如果你只有一口锅就把骨头煮5分钟后倒出来。分页标题

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4 |平底锅烧热，小火，不用放油，鸡皮朝下直接开煎，把鸡皮里的油脂都给逼出来。等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来，大概需要5分钟左右。对！不用翻面，只煎鸡皮面！这时候整个厨房都是鸡皮的焦香。

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5 |把鸡腿立起来，这样会比较容易切成小块。鸡皮很脆，切的时候会听见有清脆的咔嚓咔嚓声~

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6 |开中火，用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来！然后放姜片、鸡肉翻炒变色，放盐。很快，翻两下就变色了，别使劲炒，都炒老了。最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来。

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7 |大火炖8-10分钟左右就好了！锵锵锵~完成！

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8 |不放玉米的口感会更加浓香一点，超适合拿来煮面、下米线！

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小贴士：
Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗，会不会腥气？
明确的告诉大家，我一直买的冷冻的鸡腿哦，完全不腥气。新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就2条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的还是已经化冻好像鲜的一样，都放在冷水里浸泡1个小时左右，充分泡出血水，加上姜片炖汤，一点也不腥气。
Q2：玉米10分钟能煮熟吗？
可以的，在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切小段，开大火煮5分钟就可以熟，而且口感很好。
Q3：鲜香菇可以吗？
鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，而且煮出来的汤有点发乌。
Q4：不吃香菇怎么办？
没关系，香菇可以换成笋、竹荪、茶树菇之类！
只用一种调料的牛腩炖萝卜汤
by 齐天大圣-coco

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· · 用料 · ·
牛腩 500克白萝卜半根
大葱白 1根姜 3-4片
蚝油(超市里挑最贵的买) 3-4勺
香葱或香菜末一小撮
· · 做法 · ·
1 |今天的牛腩，选择的是"雁翅" 。笼统的说，雁翅也算牛腩的一部分，不过，油脂更少，肉质更细腻，炖出来口感更好。白萝卜最适合用来炖和炒，所以这道菜要用白萝卜。

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2 |牛腩切块，不要切太小，冷水入锅，煮开焯去血水。越新鲜的牛肉，焯水时出的血水血沫就越少。

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3 |白萝卜切滚刀块，重新烧一锅水，煮开，放白萝卜煮5分钟，这样可以去掉萝卜的辣气。

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4 |牛腩加入砂锅，加5倍水，加葱姜。

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5 |加入蚝油，大约3勺左右，自己尝着点，因为每个人用的食材和水量会有不同，宁可淡一点，不要太咸，后面加白萝卜的时候还可以再调整。这锅汤只加蚝油这一味调料，所以，加入好蚝油，汤才能有鲜美滋味。品牌无所谓，选超市里最贵的一款蚝油就行。分页标题

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6 |接下来，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火，慢慢煲，不要掀锅盖，等到一个半小时后，牛肉熟烂，捞出葱姜，再放入白萝卜，小火继续煲半个小时。放白萝卜时可以尝一下汤的味道，如果觉得淡可以再加一点蚝油。

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7 |半小时后关火。这个时候还不要急着掀开锅盖，等锅内的汤没有了沸腾的声音再打开锅盖，这一锅好汤，才算成了。开锅之后，撒一把香葱或香菜末，妥妥滴。

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小贴士：
1.这道菜全程需要2个半小时左右，中途在砂锅里煲大约2小时，你大可以去做别的事或者准备其他菜（如果实在觉得耗时太长，可以做上面推荐的2道）。
2.蚝油用的是李锦记旧庄蚝油，小瓶的好像是二十块钱，值得投资，以后用来炖鸡什么的也是极好的。其他品牌的优质蚝油也都可以选择，不用太纠结。