【油炸糕|糖糕怎样做蓬松又脆皮？|油温|面粉|糖馅|面团|糖糕】

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油炸糕|糖糕怎样做蓬松又脆皮？
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油炸糕的关键就在于开水烫面，这样才能使油炸糕蓬松又脆皮。今天就和大家分享油炸糕的详细做法。好啦，咱们话不多说，直接上干货啦。

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【准备食材】:面粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油适量。步骤一:炒锅烧热，放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克，化成糖水备用。

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【油炸糕|糖糕怎样做蓬松又脆皮？】步骤二:糖水烧开后倒入面粉80克，此时要转小火，防止糖水黏连锅底。

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步骤三:用筷子迅速搅拌面粉，直到没有干面粉状态，粘在在锅底的面粉一定要记得铲下来。不然一会儿放凉了更难刷锅。没有干面粉的状态下，关火放凉备用。
油炸糕|糖糕怎样做蓬松又脆皮？
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步骤四:放凉后的面粉，用手揉成光滑面团。用手揉面的时候要提前在双手表面沾上少量的食用油，这样防止面团粘手。

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步骤五:取一小碗放入白糖25克，面粉10g搅拌均匀作为糖馅备用。将揉好的面团分成大小均匀的剂子，取一小块接着压成饼状，中间留一个小坑放入白糖馅。
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步骤六:如图所示的白糖馅量，然后将其虎口处收口，按压成饼状。

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步骤七:炒锅中放入宽油，油温七成热。放入生的油糕胚子，当生的油糕胚子慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，直至两面金黄即可捞出食用。油温七成热判断的关键，吹干净无水的筷子放入油锅中，筷子周围有小泡，即为达到油温七成热。
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好啦，一道金黄酥脆，色泽诱人的油炸糕就做好啦！是不是看上去很蓬松脆皮呢！学做油炸糕，还得需要掌握以下技巧。技巧1.一定要在锅中烧开水放入适量的白糖，然后在将面粉倒入其中。这样油炸糕颜色才会金黄酥脆。技巧2.烫过的面团特别容易粘手，在和面的过程中，手上稍微刷一层食用油，就能避免这个问题了。
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