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鲜藤椒炒海参

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主料：
海参
配料：
清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉
调料：
保鲜藤椒，藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油
制作：
1.将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用；
2.将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；
3.入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；
4.再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味；
5.淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。
味型：鲜椒麻味
成菜特点：
味道鲜美，口感好，色泽酱红。
藤椒鲜鹅胗

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出品人：永川京都大酒店 郭乾淘
主料：
鲜鹅胗、韭菜
调料：
味精、鸡精、白糖、醋、香油、幺麻子藤椒油等。
制作：
先清水煮熟鹅胗切成片待用，再将片好的鹅胗裹起来，用韭菜节捆好加调料拌匀即可。
碧绿藤椒带子

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原料：
鲜带子400克 小葱25克 香菜25克 鲜青花椒15克 葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。
2.把小葱和香菜剁成碎末。
3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。
藤椒钵钵鸡

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制法：
1.往土钵里舀入少量的冷鸡汤，调入盐、味精、鸡精和少量的白糖搅至融化，随后掺入大量冷鸡汤，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，调匀成鲜辣香麻的味汁。
2.往土钵里放入用竹签穿好的各种荤素熟料浸泡入味，即可食用。
技术关键：
1.制作藤椒味钵钵鸡要比红味钵钵鸡用藤椒油多几倍，因为这样才体现出藤椒的香和麻。
2.要是小米椒的鲜辣短时间内不能浸泡出味的话，还可以把小米椒粒单独下鸡汤里，直到加热熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鲜辣味的鸡汤。
3.在制作藤椒味钵钵鸡时，所浸泡的荤料应当选用腥异味相对较小的原料。
藤椒浸肥牛

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原料：
3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1.肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2.金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色：
口味清香，肉质鲜嫩。
麻香雪莲筋

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原料：
雪莲筋300克。
配料：
十香菜碎100克。
调料：
蒜泥20克，白醋60克，食盐5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。
制作：
1.雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。分页标题#e#
2.把调好的味汁倒入挤干水分雪莲筋中拌匀即可装盘。
巴人灌汤蹄

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主料：
鲜猪手500克。
辅料：
仔芋儿 400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克。
调料：
盐，味精，鸡精，料酒适量，黄辣椒酱20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，猪油50克，鲜汤1500克。
制作：
1.鲜猪手洗净斩成块，下开水锅中，加入适量料酒，焯尽血水起锅备用。
2.将仔芋儿切成滚刀块，其余辅料切成粒，小葱切末，青柠切片备用。
3.酸汤料炒制：炒锅上火，下入色拉油和猪油烧热，下姜、葱、蒜末炒香，加入黄辣酱炒香出色，再加入余下辅料炒香出味，起锅凉冷，用搅拌机打碎备用。
4.锅内加入鲜汤，倒入打好的酸汤料，大火烧开，小火煮5分钟，滤去渣子，放入猪手，加盐、味精、鸡精、青柠片，倒入高压锅内，上气后煮15分钟，放气后加入仔芋儿，再盖盖小火压3分钟，放气开盖后淋入藤椒油，装入陶制器皿，撒上葱花即成。
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来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/1113/kd613282.html

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