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贵阳辣子鸡：三黄鸡1kg 盐1小勺 胡椒粉1小勺 料酒1大勺 姜丝1小勺 香葱2根 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 花椒油1小勺 花椒1小勺 生抽1大勺 盐适量 糖1/2小勺 食用油适量 蒜苗2根
糍粑辣椒：花溪辣椒80g 遵义二荆条20g 蒜瓣50g 姜20g
【 冷天|大冷天吃它，比蒸桑拿还爽！没吃过都怕了，吃过都爱了】辣鸡面：贵州碱面100g 贵州辣子鸡2大勺 酱油 香醋 脆哨（可选） 芽菜 葱
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
贵州辣子鸡
1.三黄鸡剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干
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2.剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上
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3.将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟，剪成小段
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跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒
传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代
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4.烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅
不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份
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5.将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟
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6.加入过油的鸡块翻炒均匀，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯
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加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟，起锅前撒上青蒜
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辣子鸡面
1.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜
贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间
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2.碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤，撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味
讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味
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辣子鸡浇在碱面上，把清汤染得绯红。
食欲被撩起，深吸一口气，便向着这满满当当一大碗埋下头去。
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等到再抬起头来时，眼睛、鼻尖、嘴唇也染上了红。
细密密的汗沁出来，长舒一口气，满足！
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来源：(今天要吃什么)
【】网址：/a/2020/1113/kd613287.html
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