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电饼铛上|电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次

时间：2020-11-13 15:57      


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电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次！
电饼铛上|电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次
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电饼铛上|电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次
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1、先和面（面粉可选用中筋面粉），这个就不用教了吧。
2、面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼铛大小。
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3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。
4、烙饼的时候，电饼铛先刷一层油，锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。
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5、将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后 盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
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6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。
【 电饼铛上|电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次】7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。(文章图片来源于网络)


    来源：(雨嘉美食)

    【】网址：/a/2020/1113/kd613456.html

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